Bromatologia

Introdução:

A farinha de trigo é sem dúvida nenhuma, a forma mais comumente utilizada dos produtos derivados do trigo com ampla aplicação na indústria alimentícia. Uma das grandes preocupações em relação a esse produto é o controle da umidade que pode influenciar diretamente na qualidade dos alimentos durante a fabricação. Esses farináceos devem ser armazenados em local seco, fresco e arejado e nunca devem ser colocados juntos a produtos que exalem odores, pois os absorvem com bastante facilidade, assim como a própria água da atmosfera. Nesse sentido, nas indústrias a umidade da farinha de trigo é determinada continuamente antes que essa matéria prima entre no processamento. Normalmente o teor de umidade é obtido por meio de procedimento envolvendo aquecimento em estufa e pesagem até massa constante (Método Clássico), caracterizando dessa forma, um procedimento bastante demorado.

No entanto existem na literatura, trabalhos que utilizam as técnicas termoanalíticas, especificamente a Termogravimetria (TG) na determinação da umidade em várias substâncias, observando-se ótimos resultados como também um procedimento mais versátil, eficaz e rápido. A Análise Térmica é um termo usado para descrever um conjunto de técnicas analíticas que medem as propriedades físicas e químicas de uma amostra como função da temperatura ou tempo. A amostra é submetida a um programa de temperatura em diferentes razões de aquecimento, sendo aquecida ou resfriada a uma velocidade ou temperatura constante. O uso dessas técnicas vem crescendo rapidamente nos últimos anos devido o desenvolvimento na sua instrumentação e entre elas, encontra-se a Termogravimetria (TG) – Termogravimetria
Derivada (DTG) que mede a perda ou ganho de massa de uma substância quando esta é submetida a uma programação de temperatura, possibilitando principalmente estudos de desidratação e estabilidade térmica.