Bioquímica dos alimentos

INTRODUÇÃO
O conceito clássico de alimento varia de acordo com o ponto de vista, como, por exemplo: “A matéria prima para a fabricaçãodos materiais de renovação do organismo”. O ato de obter substratos para as reações orgânicas básicas que ocorrem no interior das células do organismo, em suma, constitui o ato da alimentação. Basicamente, os nutrientes de origem alimentar são fornecidos pelos carboidratos (açúcares), lipídios (gorduras) e proteínas e possuem função primordial a produção de energia celular. Entretanto, essa concepção, puramente energética, pode cometer alguns equívocos uma vez que muitas outras moléculas são requeridas para o funcionamento celular ou mesmo para proporcionar a absorção adequada dos nutrientes e não estão envolvidas diretamente no processo de produção de energia. Assim sendo água, eletrólitos e vitaminas, que não possuem uma função energética direta, são alimentos indispensáveis para o ser humano; precisam estar presentes na dieta para suprir as necessidades diárias do organismo nas reações orgânicas uma vez que não são sintetizados pelo organismo (a água produzida nas reações orgânicas supre apenas cerca de 5% das necessidades diárias do ser humano). De maneira semelhante, as fibras vegetais, que não possuem digestão intestinal não sendo absorvidas, são indispensáveis na alimentação por manter a forma do bolo fecal, facilitando a absorção dos demais alimentos.
O termo alimento possuisignificado bastante complexo que ultrapassaos limites da bioquímica devendo ser estudadocom um caráter multidisciplinar, uma vez queenvolve a química, biologia e as ciências da saúde.
Desta forma, a abordagem a ser realizada neste trabalho, diz respeito ao estudo da composiçãoquímica dos alimentos e da forma como é apresentadopara o metabolismo humano. Dentrodeste ponto de vista, a digestão dos alimentosserá abordada por setratar de uma fase fisiológica adaptada às propriedadesdos alimentos. Serão abordadas peculiaridades de cada processodigestivo de