bioquimica dos alimentos

Determinação de umidade em alimentos

Curso de Nutrição

Maceió – Alagoas
2012

Determinação de umidade em alimentos

Maceió-Alagoas
2012
SUMÁRIO Introdução ....................................................................................................................3
Objetivos ......................................................................................................................4
Metodologia .................................................................................................................4
Resultados ...................................................................................................................5
Conclusão ....................................................................................................................6
Referências Bibliográficas ...........................................................................................7

1.3 INTRODUÇÃO

Um dos métodos mais antigos de preservação é a secagem ou desidratação. Não se sabe precisamente como este método começou a ser utilizado. A preservação de alimentos por meio da secagem é uma consequência direta da remoção da água, sem a qual os organismos não conseguem crescer, porem há alguns microorganismos que resistem as baixas de Aw, levando o alimento a deterioração. A umidade também interfere diretamente na atividade da água de um alimento, se estocado em ambientes com elevada umidade ele tenderá a deteriora pela ação de microorganismos. Portanto um alimento mantido em boas condições de armazenamento, estocagem e atividade de Aw definida, permite maior tempo próprio para consumo .

2.