Aço e ferro fundido

A CONFEITARIA
Torta brûlée de fubá
Por:
Lucas Corazza
Rendimento:
12 porções
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Que tal servir de sobremesa uma deliciosa torta de fubá e goiabada com uma casquinha crocante?
Você precisa de:

Para a massa:
Manteiga, 125 g
Açúcar, 100 g
Farinha de trigo, 300 g
Ovo, 1 unidade
Essência de baunilha, 1 colher (café)
Sal, 1 pitada

Para o recheio (creme de fubá):
Fubá, 120 g
Farinha de amêndoas ou de cajú, 50 g
Manteiga sem sal, 100 g
Açúcar refinado, 1 xícara
Ovos, 4 unidades
Mel, a gosto (opcional)

Para a montagem:
Goiabada cremosa, 150 g
Açúcar refinado, a gosto

Passos

1
Para fazer a massa, coloque todos os ingredientes num processador e bata em velocidade alta até que a mistura esteja homogênea e com textura de farofa.

2
Termine de misturar os ingredientes com as mãos, mas sove pouco. Em seguida, enrole em filme plástico e guarde na geladeira por, pelo menos, 4 horas antes de usar.

3
Passado esse tempo, abra a massa com um rolo.

4
Corte um disco do tamanho da sua fôrma redonda e coloque apenas no fundo dela. Depois, fure a massa com um garfo e coloque no freezer por 10 minutos - isso evitará que encolha muito no forno.

5
Feito isso, asse previamente a massa até que ela fique esbranquiçada e levemente dourada nas laterais.

6
Agora, faça o recheio. Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata com o globo até obter um creme.

7
Junte os ovos (em temperatura ambiente), um a um, até obter um creme esbranquiçado.

8
Adicione mel (opcional), o fubá e a farinha de amêndoas, misturando até ficar homogêneo.

9
Coloque, então, a goiabada no centro da massa (assada previamente), que deve estar em um aro ou fôrma de fundo removível.

10
Cubra toda a tora com o creme de fubá e leve para o forno preaquecido, em temperatura média, por 15 minutos.

11
Desenforme com a ajuda de uma espátula.

12
Por último, polvilhe açúcar refinado e