Avaliação da qualidade da água de coco

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA ÁGUA DE COCO “IN NATURA” DA VARIEDADE ANÃ VERDE EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO

Palavras-chave: água de coco, análises-químicas.

Resumo:
O coco é um fruto da espécie Cocos nucifera L. Uma palmeira tropical que têm todas as suas partes empregadas para diversos fins. No Brasil, uma das mais utilizadas, com grande perspectiva de uso intencional, é o aproveitamento da água de coco.
As variedades Anãs são recomendados para a exploração da água de coco devido à precocidade de produção, menor espessura de polpa e ao melhor sabor da água. A água de coco (endosperma líquido) apresenta em sua constituição 93% de água e 5% de açúcares entre outros. O objetivo deste trabalho foi determinar a qualidade da água coco espécie Cocos nucifera L “in natura” através de análises físico-químicas, avaliando volume, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, açucares redutores, não redutores e totais, com frutos colhidos em diferentes estádios de desenvolvimento (6, 7, 8 e 9 meses), da variedade Anã Verde, produzidos na localidade de Cidade Gaúcha-PR. Onde verificou-se que as características físico-químicas da água de coco da variedade Anã Verde variaram com a idade de colheita dos frutos, no outono. Mesmo o coco sendo um fruto de clima tropical, e com boa produtividade no verão, os resultados obtidos indicam que a água de coco possui boa qualidade “in natura”. Indicando que para a região, o ponto ideal de colheita dos frutos é após o sexto mês para que se tenha água de coco “in natura” com uma qualidade química que satisfaça o consumidor.