Aspectos positivos e negativos de inquéritos alimentares

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
FACULDADE DE NUTRIÇÃO

Disciplina: Epidemiologia Geral e da Nutrição
Docente: Prof.a Esp. Sheila Martins
Discente: Luciana Leitão Moraes

INQUÉRITOS ALIMENTARES: VANTAGENS E DESVANTAGENS

Belém- 2015
1. RECORDATÓRIO DE 24 HORAS (R24h)
Útil quando se deseja conhecer a ingestão média de energia e nutrientes e de grupos culturalmente diferentes, isto é , o método é sensível às diferenças culturais, já que pode descrever um amplo número de alimentos e hábitos alimentar.
O R24h consiste em definir e quantificar todos os alimentos e bebidas ingeridas no período anterior à entrevista, que podem ser às 24 horas precedentes ou, mais comumente, o dia anterior. O questionamento sobre o dia anterior geralmente facilita a recordação, pois o sujeito pode usar vários parâmetros durante a entrevista, como o horário em que acordou ou foi dormir ou a rotina de trabalho, por exemplo.
1.1 Método
Trata-se de uma entrevista pessoal conduzida pelo nutricionista durante a consulta. A qualidade da informação coletada dependerá da memória e da cooperação do paciente, assim como da capacidade do profissional em estabelecer um canal de comunicação do qual se obtenha o conhecimento por meio do diálogo.
O profissional deverá possuir amplo conhecimento dos hábitos e costumes da comunidade, assim como dos alimentos e modos de prepará-los. Respostas precisas e não tendenciosas exigem respeito e atitude neutra perante hábitos e consumo de alimentos socialmente censurados.
Além da descrição do tipo de alimento consumido, é necessário que o indivíduo responda detalhadamente sobre o tamanho e o volume da porção consumida. Para favorecer esse processo, o profissional poderá utilizar álbuns de fotografias, modelos tridimensionais de alimentos ou de medidas caseiras. O alimento pode ser registrado em unidades específicas, como: uma fatia, uma banana média, uma bala, um pacote de biscoito. Em nosso meio, essa forma de quantificação