apostila bromatologia

Universidade Federal da Paraba Centro de cincias da sade Departamento de nutrio Laboratrio de Bromatologia Professores Edvaldo Vasconcelos e Rita de Cssia Queiroga. Monitoras Estefnia Garcia Ilsa Cunha Mrcia Gabrielle APOSTILA AULAS PRTICAS Joo Pessoa 2007 Conhecimento e manuseio de material em laboratrio O laboratrio o local onde so realizados trabalhos de anlises qumicas e fsicas de alimentos e tambm onde se operam com substncias txicas corrosivas inflamveis e algumas vezes explosivas. O pessoal de laboratrio deve ter conhecimento dos procedimentos analticos oficiais, bem como ter segurana na execuo de suas tarefas e principalmente conhecer as substncias qumicas (natureza, perigo no seu manuseio, preparo, transporte, armazenamento. E tambm os equipamentos e vidrarias envolvidos. Equipamentos So elementos fundamentais ao andamento e desenvolvimento dos trabalhos em laboratrio. So eles Estufa Eltrica termostatizada Equipamento de aquecimento eltrico termostatizado, com temperatura que varia de 60-105C. Empregado para a secagem de precipitados sob temperatura controlada e determinao de umidade. Forno mufla Dotado de resistncias eltricas instaladas na face interna, as quais so revestidas por camada de amianto. Dotado de termostato, utilizada para incinerao de material orgnico previamente carbonizado. Manta aquecedora Equipamento com placas metlicas, com resistncias eltricas, controles de temperatura, haste de ferro e garras metlicas para sustentao da vidraria. em vrias anlises. Bloco digestor de nitrognio Equipamento provido de cavidades para alocao de tubos, suporte removvel para tubos. Atinge temperatura de 500C. Deve ser instalado em capela com exaustor para diluio de gases e vapores. Destilador de gua Empregado para destilar gua potvel, ou seja, destituir a gua de seus minerais, pois os resduos da gua influenciam de forma negativa nas operaes dentro do laboratrio, como por exemplo no preparo das solues .