Analise

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo Geral
Preparar o aluno para o desenvolvimento das técnicas de trabalho identificadas nos objetivos específicos das competências a que se referem, propiciando a vivência de situações concretas de trabalho que possibilitem uma postura profissional adequada.
2.2 Objetivos Específicos
•Aplicar os conhecimentos básicos da organização e da administração, bem como do processo administrativo e das práticas nutricionais adotadas nas empresas de alimentação;
• Identificar a realidade de funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição-UAN, tornando-se apto a planejar, organizar, controlar, avaliar, adequar projeto e administrar uma UAN;
•Desenvolver atividades técnicas específicas da área de forma independente e à luz dos conhecimentos científicos pertinentes a cada caso;
•Acompanhar as sistemáticas de compra e recebimento de mercadorias, aplicando os conhecimentos técnicos na avaliação do fornecedor e dos produtos;
•Conhecer os formulários aplicados para cada etapa do processo de trabalho de uma Unidade de Alimentação e Nutrição;
•Interagir e integrar-se de forma ética, com os clientes, fornecedores, com a equipe multiprofissional e com os integrantes da Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN.
4.1.1 Estruturação da área de produção – RDC 216/04

• Na área de produção o piso possui revestimento liso, impermeável e lavável.
• O teto está forrado porem não se encontra conservado e esta trincado com muitas sujidades.
• As paredes são de cerâmica lisa, impermeável e lavável, porem encontra-se manchado de gordura.
• A ventilação e a iluminação em ambos os setores são adequadas. (A ventilação entra pelas janelas que há na produção).
• Os ralos na área de produção são inadequados não sendo sifonados e não possuem grelhas que permitam seu fechamento.
• As telas da produção são milimetradas, não sendo removíveis onde dificulta a higienização é estão furadas onde corre risco de entrar insetos.
• A porta e de aço que fica aberta