Analise sensorial

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM
TECNÓLOGO EM AGROINDÚSTRIA

RELATÓRIO
Análise Sensorial de Suco de Uva Integral

Unidade Curricular: Análise Sensorial Docente(s): Suzana Magda Pimenta Discente(s): Cléia Cristina P. de Barros Elizeu Dantas Pinheiro Milton Araújo Ramos
Mislaine Ramos da Silva
Welton Vinícius da Silva Ferreira

Cuiabá-MT
Fevereiro/2013

Relatório.

Estudo:
Teste Comparação Pareada
Introdução:
Apresentação simultânea de duas amostras de suco de uva integral
Objetivo do teste:
Verificar quais amostras obtiveram maior aceitação entre os julgadores.

Metodologia: Foi utilizado o teste de comparação pareada. Servimos duas amostras de suco de uva, sendo uma com conservantes INS 202 E INS 220 da marca Aurora e a outra sem conservantes da marca Melina. As amostras foram codificadas em 110 e 250(amostra A) para o suco Aurora e, 270 e 810 (amostra B) para o suco Melina, sendo servidas nas combinações AB/BA; dispostas nas 10 (dez) cabines de degustação, alternando as amostras de forma a garantir que os julgadores não exercessem influência mútua, isto é, o julgador da cabine 1, não tinha como identificar a amostra da cabine 2 e vice-versa e, assim sucessivamente. Participaram do teste 54(cinquenta e quatro) julgadores. Foi servido água no intervalo das degustações para limpar o paladar.
Resultados:
Analisando as respostas dos 54(cinquenta e quatro) julgadores obtidas através do questionário elaborado pelo grupo, obtivemos os seguintes dados:
*27(vinte e sete) “gostaram” mais da amostra A, ficando assim dispostos:
3(três) acharam mais doce; 8(oito) acharam mais suave; 3(três) acharam mais concentrado; 1(um) achou mais ácido; 3(três) acharam mais próximo ao natural e/ou à fruta e, por fim, 9(nove) não justificaram e/ou responderam de forma muito genérica, tais como “mais gostoso, minha família usa, etc...”. *27(vinte e sete) “gostaram” mais da amostra B, ficando assim dispostos:
5(cinco) acharam mais doce;