Analise sensorial vinhos

Faculdade de Engenharia
Engenharia Alimentar
Análise Sensorial dos Alimentos

VINHO
Análise sensorial e instrumental da cor

Docente: Nubélia Bravo Rafaela Fernandes Andrade-Nº 21200490

Lisboa, 16 de Junho de 2014

Resumo
Foi realizada uma análise sensorial a quatro tipos de vinho branco, O Real Moarca, 11% vol, Monte baixo região da península de Setúbal 2013, Élio França 2012 e Simbiose regional alentejano 2012, baseando-se em dois tipo de teste, análise instrumental para comparação de resultados obtidos entre amostras no teste de análise sensorial. Para este estudo, utlizou-se o teste O.I.V, que se baseia nos valores de transmitância medidas dos vinhos e o teste sensorial de observação/classificação da cor usando uma escala de 1 a 4. Objetivo
Esta prova teve como objetivo a classificação de 4 vinhos em termos de cores por método sensorial e um método instrumental.

Métodos As análises sensorial foram realizadas no laboratório E.0.3 da Universidade Lusófona por voltas das 8hr da manhã com um grupo composto por 14 provadores sem experiência. O laboratório não está de acordo com a NP4258, havendo várias falhas desde iluminação, temperatura, luz, local de preparação e ainda não haviam cabines individuais para os provadores. As amostras analisadas não tiveram nenhuma preparação específica.
A prova de análise sensorial da cor foi prepara em copos de plásticos devidamente codificados, colocados de forma aleatória e posteriormente o provados as classifica segundo a itensidade da sua cor.
Para a determinação da cor através da transmitância foi preparado uma solução padrão de etanol 12%(v/v), lêu-se as transmitâncias em 440nm, 54nm e 610nm para cada amostra.
As amostras analisadas foram as seguintes, Amostra A: O real moarca, B: Élio, C: Simbiose , e, D:Monte baixo.

Análise dos resultados O resultado do teste sensorial por observação da classificação da cor foi feito através de uma ficha cedida pela Professora Nubélia