Analise do teor de umidade

ANÁLISE DO TEOR DE UMIDADE EM AMOSTRAS DE GELEIA, BISCOITO E AVEIA ATRAVÉS DE SECAGEM EM ESTUFAS E DESTILAÇÃO

Sandra Regina GREGÓRIO²; Análise de Alimentos; Engenharia de Alimentos; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

1-Aluna de Graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
2-Professora Adjunta da disciplina de Análise de Alimentos.

1- Resumo

O objetivo das análises foi determinar o teor de umidade presente nas amostras íntegras de biscoito, aveia e geleia. Para tal determinação, utilizou-se o método por secagem em estufa simples e destilação com solvente (tolueno). Em geral, a prática foi bem realizada, pois os valores para o desvio padrão e coeficiente de variação foram menores que 10%. Exceto da umidade por destilação da amostra de aveia, que teve coeficiente de variação igual a 20,8 %, devido à falta de calibração do aparelho, a falha no controle da temperatura, a divisão de energia da rede e a acuidade visual dos discentes.
Palavras-chave: Umidade, estufa, destilação, aveia, biscoito e geleia.

2 – Introdução

Para a análise do teor de umidade em amostras de diferentes tipos, utiliza-se a análise gravimétrica, ou gravimetria, que consiste em um método analítico quantitativo em que o processo envolve a separação e pesagem de um elemento ou um composto de elemento na forma mais pura possível. Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. A umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas (brotação) e na qualidade geral dos alimentos. A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. Usualmente a quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da