Analise de água de coco

♦ Introdução

A água de coco tem sido comercializada in natura nos últimos anos por ambulantes que utilizam carros adaptados para seu armazenamento. Essa prática acaba aumentando os riscos de contaminação por microrganismos, uma vez que a higienização dos carros e utensílios quase nunca é feita corretamente. Análise do perfil de comercialização da água de coco apontou algumas falhas, como falta de treinamento pelos ambulantes e descuido quanto à higienização das mãos, utensílios e equipamentos. Fatos relevantes e que indicam a necessidade de maior atenção para esse tipo de comércio informal.A contaminação de coliformes durante o processo de fabricação ou mesmo pós processamento, os microorganismo indicadores são grupos ou espécie que quando presentes em um alimento podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal e total, sobre a provável presença de patógenos ou sobre deterioração potencial de um alimento, alem de poder indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento.

♦ Material:

Água de coco - Pipeta - Tudo de ensaio - Backer -

Erlen Meyer - Alça de Platina - Água peptonada - Caldo de E. Coli -

Proveta - Caldo VB - Caldo LST - Tubo de Duram -

Grade para tubo

♦ Métodos e processamento:

♦ Resultado:

O resultado deu positivo. O meio ficou turvo com a presença de gás.

♦ Conclusão:

Foi concluído que as amostras de água de coco tirada para analise contém coliformes totais e fecais, dado que o meio ficou turvo e com bolhas de gás. No caldo VB apresentou cor esverdeada e no caldo LST a cor ficou turma com um amarelo claro, no tempo de 24 às 48hs, em uma temperatura de 35C.

1)Brooks GF, Butel JS, Morse AS. Microbiologia médica 20ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan; 1998. p. 175-84.
2. [CETESB] Companhia Estadual