analise de acidez

Metodologia para Análise de Índice de Acidez

A.O.C.S. Método Oficial Cd-3d-63
Revisão 2003-2004
1 Objetivo:

Descrever o procedimento para a determinação do Índice de Acidez em amostras de gordura e óleos.

2 Responsabilidade:

Analistas do laboratório de controle da qualidade.

3 Definição:

O índice de acidez é definido como a quantidade de hidróxido de potássio (KOH) em miligramas, que é necessária para neutralizar os ácidos livres presentes em 1 grama de gordura ou ácido graxo.

4 Aplicação: Aplicável em gorduras cruas ou refinadas de origem animal, vegetal ou marinha, óleos variados e produtos derivados destes.

5 Materiais:

Erlenmeyer de 250 mL.;
Proveta graduada de 100 mL;
Bureta graduada de 10 ml com divisão de 0,05 ml;
Balança analítica;

6 Soluções:

Solução de Hidróxido de Potássio padronizado KOH - 0,5 N.( ITPS – CQ – 001 )
Álcool Etílico 95 ou 96% P.a.
Indicador de Fenolftaleína. ( ITPS – CQ – 008 )

NOTA: Deve-se, de vez em quando, conferir se a mistura dos solventes está neutralizada para não haver erro durante a titulação.
Adicionar gotas de fenolftaleína no solvente e neutralizar com KOH até o aparecimento de uma leve coloração rósea.

7 Procedimento:

7.1 Pesar 1 grama de amostra em um erlenmeyer de 250 ml.
7.2 Adicionar 100 a 125 ml de solvente neutralizado.
NOTA: Se necessário, aquecer a amostra certificando-se que está completamente dissolvida.
7.3 Adicionar o indicador de fenolftaleína.
7.4 Agitar a mistura vigorosamente durante a titulação contra KOH 0,5 N padronizado até o aparecimento de uma coloração rósea persistindo durante 30 segundos.
7.5 Proceder igualmente com uma amostra em branco usando 100 a 125 ml de solvente neutralizado.

8 Cálculo:
O índice de acidez mg de KOH por grama de amostra é igual a:

(A – B) . N . 56,1 = Índice de Acidez Pa

A – Volume da solução padrão de KOH gasto na