aminoácidos

1. Introdução

Os aminoácidos são compostos orgânicos constituídos por nitrogênio, oxigênio, hidrogênio e carbono (podendo haver enxofre). Em um aminoácido pode-se evidenciar um grupamento amina (NH2), um grupamento carboxila (COOH), o carbono alfa, o hidrogênio e o grupo R, chamado radical, que caracteriza os aminoácidos, ou seja, determina suas propriedades e os classifica. A classificação dos aminoácidos dá-se principalmente pela sua polaridade/apolaridade e sua interação com a água hidrofilia/hidrofobia, formando assim duas classes principais de aminoácidos: os apolares (hidrofóbicos) e os polares (hidrofílicos).
Os aminoácidos formam as proteínas a partir das ligações peptídicas que ocorrem entre o grupamento amina de um aminoácido e o grupamento carboxila de outro aminoácido, havendo nesta ligação a perda de uma molécula de água. As proteínas são polímeros de alfa-aminoácidos de forma L, podendo ter uma ou mais cadeias polipeptídicas. Uma boa parte das proteínas é sintetizada no citosol da célula pela tradução de RNA, tendo importante função estrutural, informacional e funcional para os organismos. Essas macromoléculas são extremamente sensíveis a mudanças de pH, altas temperaturas, compostos que formam pontes de hidrogênio e soluções polares, sendo que sob essas condições as proteínas podem sofrer mudanças em sua conformação, ocasionando a perda de funções.
Há formas experimentais para se caracterizar aminoácidos. A interação destes com algumas substâncias adicionadas podem causar mudanças muito particulares, evidenciando assim, algumas de suas propriedades a partir da coloração assumida. Por exemplo, a reação de Millon que evidencia a presença de tirosina, a reação de Hopkins-Cole, o triptofano; na reação de Sakagushi, a arginina e na reação de ninidrina são dez evidenciados os compostos com grupos amino livres. Portanto esse tipo de reação é muito importante para análise qualitativa de aminoácidos e proteínas.

2. Objetivo

Observar as reações