amilase salivar

amílase salivar

A digestão dos alimentos é iniciada na boca, onde se verifica, essencialmente, a mastigação, havendo a quebra dasgrandes partículas alimentares em outras de menores dimensões que vão em seguida ser deglutidas.
Ao mesmo tempo que o alimento é mastigado dá-se a mistura deste com a secreção proveniente na sua maior parte,dos três pares de glândulas salivares - parótidas, submaxilares ou mandibulares e sublinguais - embora haja ainda acontribuição de pequenas glândulas orais. As glândulas salivares exibem dois tipos de secreção proteica: serosa emucosa. A primeira corresponde à secreção de várias enzimas, como a amílase salivar, também frequentementedesignada por -amílase ou ptialina, lípase, fosfatases ácidas e alcalinas e anídrase carbónica. O segundo tipo desecreção não é exclusiva deste tipo de glândulas, sendo produzida em toda a extensão do tubo digestivo, já que omuco funciona como lubrificante e protetor da superfície epitelial contra a abrasão, escoriação, enzimas e outrosprodutos existentes no interior do tubo digestivo, permitindo também o fácil deslizamento do alimento. A amílase familiaré sintetizada ao nível das glândulas parótidas
A produção de saliva é contínua, sendo incrementada por estímulos provenientes das áreas do sistema nervoso centralassociadas ao apetite, nomeadamente, em resposta a estímulos do sistema nervoso parassimpático. Na presença dealimento ou de um sinal indicador da possibilidade de haver ingestão de alimento (por exemplo, o cheiro ou a imagem), asecreção pode aumentar mais de 40 vezes. Por dia, a produção total de saliva ronda os 1,5l.
A amílase salivar é uma enzima que atua provocando a hidrólise do amido, um polissacarídeo muito abundante naalimentação, estando presente, sobretudo, em alimentos de origem vegetal, nos quais constitui a principal substânciade armazenamento.
Em termos funcionais, esta enzima é uma (1-4) glicosídase, provocando a quebra da molécula de amido emdissacarídeos, nomeadamente,