Ação da Amilase salivar

Instituto Superior de Teologia Aplicada – INTA
Bacharelado em Nutrição
2º Semestre – Turma: 22 – Turno: Manhã
Fisiologia Humana I
Professora: Andrine Navarro

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

Equipe: Maria Karoline Saraiva Nataliane Patrícia Gomes Tayane Vasconcelos

SOBRAL-CE
Outubro de 2014

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 3
2. MATERIAIS E MÉTODOS 4
3. RESULTADOS E DISCUSSÕES 5
4. ANEXOS 6
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 7

1. INTRODUÇÃO

A maioria dos alimentos ingeridos pelo homem deve ser submetido a processos prévios de trituração mecânica e ataque enzimático pelos sucos digestivos que os transformam em compostos químicos simples, facilitando sua devida incorporação na corrente circulatória. A secreção salivar no homem é em geral contínua. A quantidade secretada em 24 horas oscila entre 600 a 1500 Ml. Os estímulos da secreção são térmicos, mecânicos ou químicos. Como função da saliva tem-se: diluir os alimentos; lubrificá-los (o que favorece a mastigação e a deglutição) e iniciar a digestão de certos componentes, como o amido (composição química: átomos de Hidrogênio, Oxigênio e de Carbono). A saliva humana contêm uma amilase chamada ptialina que desdobra o amido e o glicogênio até se tornar maltose. Apesar da breve permanência dos alimentos na boca, o bolo alimentar, que é embebido pela saliva, vai para o estômago onde a amilase exercerá sua ação hidrolítica. Portanto, para os alimentos ricos em amido, a digestão se inicia na boca. O amido, por sua vez, é a fonte de reserva energética dos vegetais, pois armazena energia coletada pela fotossíntese. Acumula-se geralmente nas sementes, em raízes como a cenoura e beterraba, caules tuberosos (batata) e frutos. Contudo, há experimentos que detectam a presença de amido nos alimentos. Quando a glicose não é bem utilizada no organismo e uma pessoa diabética passa a consumir muitos