Alimentos

Os alimentos minimamente processados atingem um público diferenciado, que valoriza a qualidade e a segurança do alimento. Esses produtos começam a fazer parte do cotidiano nacional, principalmente nos grandes centros urbanos, e têm condições técnicas necessárias para desenvolver e ampliar o segmento. Principais alterações nos alimentos minimamente processados:
- Aumenta a respiração e produção de etileno depois do processamento; - Formação de metabólitos secundários; - Alterações enzimáticas (escurecimento, amolecimento, lignificação) durante a vida de prateleira; - Perda da textura original (degradação de membranas) e no sabor; - Perda de água durante o processamento; - Mudanças na microflora, com o desenvolvimento de microrganismos deterioradores durante a vida de prateleira. Existem vários requisitos, considerados básicos, necessários para o processamento de frutas: a qualidade da matéria-prima e água do processo, práticas higiênicas adequadas na sanitização, cuidados no descascamento e corte, uso de embalagens adequadas, controle da temperatura e umidade durante o processo e armazenamento.
Veja outro fluxograma de processamento para abacaxi.
Na Europa e nos Estados Unidos verifica-se um crescimento significativo da demanda desses produtos desde a década de 1990. O Brasil apresenta um bom crescimento ao ano dos produtos prontos para o uso, porém seu custo ainda é limitante para o aumento efetivo do consumo. A realidade para produtos minimamente processados vai da feira livre, passa por supermercados e vai ate lojas de alto padrão. O consumo dividido por classes sociais fica dividido entre as classes sociais: - 70% para classe A; - 23% para classe B; - 7% para classe C/D. Logo a oportunidade para expandir o mercado de produtos processados para classe B e C é imensa.
VANTAGENS:
- Agrega valor ao produto ao processá-lo;
- Reduz as perdas pós-colheita;
- Facilita o transporte;
- Praticidade;
- Racionalização de tempo de preparo;

- Variedade de