alimentação infantil

ADEQUAÇÃO DOS CARDÁPIOS DE ALMOÇO DE UMA UAN EM RELAÇÃO
AOS PARÂMETROS NUTRICIONAIS DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO
DO TRABALHADOR (PAT)
Marianne Pinheiro da Rocha (*)
Andrea Carvalheiro Guerra Matias (**)

(*) Nutricionista formada pela Universidade Presbiteriana Mackenzie. Mestranda do
Programa de Pós-Graduação em Nutrição em Saúde Pública.
(**) Universidade Presbiteriana Mackenzie, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde.
São Paulo.
RESUMO
Uma alimentação adequada em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é essencial para a promoção da saúde do trabalhador e está associada ao aumento da produtividade e redução dos riscos de acidentes de trabalho. Este estudo teve como objetivo avaliar os cardápios de almoço dos funcionários de uma UAN inserida em um hospital de São Paulo conforme as exigências do Programa de Alimentação ao
Trabalhador (PAT). Foram coletados dados dos cardápios de almoço durante uma semana e analisados valor calórico total, macronutrientes, NDPCal%, sódio e fibras conforme os parâmetros do PAT (2006). Foi encontrado um valor calórico médio de
1375 kcal, resultado bem superior ao recomendado, além disso, o percentual de carboidratos esteve abaixo do preconizado e o de proteínas e lipídios acima. Os valores de fibras e NDPCal% também estavam inadequados nos cardápios. Desta forma, é necessária uma melhor elaboração dos cardápios levando em conta as recomendações nutricionais do PAT já que o mesmo visa à saúde do trabalhador.
Palavras-chave: Alimentação; Nutrição; Cardápio;
ABSTRACT
Adequate food in a Unit of Food and Nutrition (HFS) is essential for the promotion of worker health and is associated with increased productivity and reduced risk of accidents. This study aimed to evaluate the employees 'lunch menus a UAN inserted in a hospital in Sao Paulo as the requirements of the Workers' Food Program (WFP). Data from lunch menus for a week and analyzed total calorie content, macronutrient,
NDPCal%, sodium and fiber