Abate

Abate dos bovinos e dos suinos

Recepção
A recepção dos animais dos vivos é efetuada na abegoaria, tendo os animais obrigatoriamente em todas, acesso a água potável em livre arbítrio. Deve existir também local para estabulação de ovinos/caprinos, suínos e bovinos suspeitos.

Atordoamento
Nesta fase, o animal é conduzido da abegoaria para o local de atordoamento, através de uma manga compartimentada. O atordoamento ao provocar no animal um estado de inconsciência e ausência de dor, facilita o manuseamento por parte dos operadores, salvaguarda a qualidade da carne e permite a morte do animal sem dor nem sofrimento. Consoante a espécie, utilizam-se diferentes processos de atordoamento: • o tiro na cabeça, aplicado nos bovinos, onde é usada uma pistola de êmbolo perfurante e retráctil, aplicado num ponto especifico na região frontal, de modo a destruir parte do córtex cerebral;
• a electronarcose, nos suínos e pequenos ruminantes (por vezes também em bovinos de pequeno porte), que consiste na aplicação de uma corrente eléctrica alterna, através de equipamentos adequados, aplicados em dois pontos específicos do crânio do animal.
• no caso dos suínos, usa-se também a insensibilização com dióxido de carbono (CO2). As vantagens invocadas pelos utilizadores deste método relacionam- se com menores probabilidades de lesões dos animais durante o processo e, na menor incidência de carnes PSE.

Sangria
É nesta operação que o animal efectivamente morre, por esgotamento sanguíneo, após o corte dos vasos do pescoço, nomeadamente a veia cava anterior. Existem duas técnicas para efectuar esta tarefa, podendo ser vertical ou horizontal. Em todas as espécies, idealmente, efectua-se a sangria vertical.
O sangue proveniente desta operação cai no sangradouro, a partir do qual é conduzido para um depósito de recolha, sendo posteriormente encaminhado para subprodutos.
No caso do sangue para consumo humano, é feito o golpe com a faca vampiro, sendo o