Abate de bovinos

ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO 3ª GERED-GERÊNCIA REGIONAL DE EDUCAÇÃO SIEE – SETOR INTEGRAÇÃO ESCOLA-EMPRESA

Trabalho de Indústria Rurais
Abate de bovinos

Aluna: Diana Balbinot
Professora: Elisangela Sassi
Turma: 32

Campo Erê – Santa Catarina, 03 de setembro de 2014
1.0 Introdução

Nos últimos anos, o Brasil tornou-se o maior exportador mundial de carne bovina. Em 2006, o rebanho bovino brasileiro estava em torno de 198,5 milhões de cabeças, considerado um dos maiores do mundo. Os maiores produtores são Centro-Oeste (34,24%), seguido pelo Sudeste (21,11%), Sul (15,27%), Nordeste (15,24%) e Norte (14,15%). A qualidade da carne que chegará para o consumidor recebe grande influencia que vai desde manejo do animal na propriedade rural até o momento do abate, sendo necessário que o abate ocorra sem sofrimentos para o animal para diminuir a carga de estresse e a carne ficar mais macia.
Quando se fala de abate de bovinos alguns cuidados devem ser tomados, pois existem etapas neste processo que são consideradas críticas para a contaminação de carcaças por microrganismos. Para realização de um bom um bom abate os animais não devem ser estressados desnecessariamente, a sangria realizada deve ser eficiente, evitando as contusões da carcaça e todas as normas do RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal) devem ser seguidas. O abate tem que ser higiênico e seguro aos operadores.

2.0 Processamento Principal – Abate e carne

2. 1 Transporte dos animais

Os bovinos são transportados em “caminhões boiadeiros”, com capacidade média de 5 animais na parte anterior e posterior e 10 animais na parte