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Curso de Pós-Graduação em Microbiologia

CULTIVO DE COGUMELOS
COMESTÍVEIS PELA
TÉCNICA JUN-CAO

Michelle Madureira e Silva

BELO HORIZONTE
2011

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Michelle Madureira e Silva

CULTIVO DE COGUMELOS
COMESTÍVEIS PELA
TÉCNICA JUN-CAO

Monografia apresentada ao Departamento de
Microbiologia do Instituto de Ciências Biológicas da Universidade Federal de Minas Gerais, como requisito para a obtenção do título de Especialista em Microbiologia

Orientador: Luiz Henrique Rosa

Belo Horizonte
2011

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RESUMO

A importância dos cogumelos comestíveis, apreciados pelo seu valor gastronômico, vem crescendo nos últimos anos, principalmente, devido ao seu elevado teor protéico, propriedades medicinais e capacidade de degradar e reciclar resíduos agro-industriais. O desenvolvimento de técnicas de cultivo vem se aperfeiçoando a cada dia, vários estudos têm sido realizados para melhorar a qualidade, produtividade e custo de produção de diferentes espécies de cogumelos comestíveis. A técnica Jun-Cao, lançada por pesquisadores chineses em 1983 apresenta os maiores benefícios sociais, ecológicos e econômicos para o cultivo de cogumelos. O aumento de produção de cogumelos é importante para torná-los um alimento acessível a toda população, sendo este mais uma alternativa de combate a desnutrição, considerando sua elevada qualidade nutricional. As propriedades medicinais dos cogumelos já são comprovadas cientificamente, o que reforça e justifica os esforços para o desenvolvimento e divulgação das técnicas de cultivo.

Palavra Chave: cogumelo comestível, técnica Jun-Cao, cultivo de cogumelos.

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LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Cogumelo da espécie: Lentinula edodes -------------------------------------------10
Figura 2: Estrutura de um fungo Basidiomiceto -----------------------------------------------11
Figura 3: Esquema de um ciclo de vida generalizado de um fungo ---------------------11
Figura 4: Ciclo reprodutivo fase sexuada -------------------------------------------------------12