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ANÁLISE DE LAYOUT DO SISTEMA PRODUTIVO DE

PANIFICAÇÕES: O CASO DE UM
EMPREENDIMENTO EM SÍTIO DO QUINTO, BAHIA
RESUMO
A administração de produção e operações é uma área a qual tem conquistado grande importância no âmbito empresarial, visto que esta tem sido muito utilizada como forma de melhorar os processos internos das empresas. A introdução do presente trabalho aborda conceitos e informações relevantes sobre a temática. O objetivo principal deste estudo foi discutir o layout ou arranjo físico aplicado às panificações, bem como propor modelos de análise destes através de um experimento realizado em um empreendimento no município de Sítio do Quinto, Estado da Bahia. A metodologia foi baseada em revisão teórica e estudo de caso, através de entrevistas estruturadas. A revisão teórica é constituída por conceitos sobre fundamentos de produção e operações, bem como a aplicação destes no arranjo físico de panificações. Os resultados da pesquisa giram em torno de proposta genéricas e especificas sobre modelos de layout para panificações. Conclui-se com o estudo que o layout serve como decisão fundamental no gerenciamento da imagem da empresa fazendo com que idéias simples e criativas inovem o seu negócio para a conquista de novos clientes, fidelização dos atuais e lucros cada vez mais presentes.
PALAVRAS-CHAVES: Administração da Produção; Layout; Arranjo Físico;
Indústria; Panificações.

ANALYSIS OF THE LAYOUT BAKERY PRODUCTION
SYSTEM: THE CASE OF AN ENTERPRISE IN THE
BAHIA, BRAZIL
ABSTRACT
The administration of production and operations is an area which has gained great importance in the business, as it has been used as a means of improving the internal processes of enterprises. The introduction of this paper discusses concepts and information on the subject. The main objective of this study was to discuss the physical layout or arrangement applied to bakeries, and propose models for the analysis of an experiment conducted by the bakery in the state of Bahia,