Equipamentos e zonas de uma cozinha

Equipamento e Material de Cozinha Zonas da Cozinha  Se quisermos distinguir as diversas funções que se desenrolam numa cozinha, devemos definir e estandardizar todos os elementos  Proporciona maior e melhor informação sobre as funções que se desempenham e como o espaço é aproveitado  Programar, desenvolver e analisar cada posto de trabalho  Controlar os postos de trabalho Zonas da Cozinha  Zona de Receção de Mercadorias  Situada junto da porta de serviço para facilitar a operação  Os artigos são pesados, medidos ou contados, antes de serem enviados para os locais de armazenamento ou consumo  Equipamentos    Balanças de diversos tamanhos sistemas permanentemente aferidas Carros de transporte para as mercadorias Tabuleiros de vários tamanhos para o mesmo efeito Zonas da Cozinha  Armazém de Alimentos      Junto da receção de mercadorias e perto da cozinha, de modo a permitir uma rápida e fácil deslocação destas mercadorias Bom sistema de ventilação Temperatura ambiente climatizado nos 15ºC Iluminação artificial para não expor as matérias-primas à luz solar Equipamentos    Prateleiras Armários Câmaras frigoríficas Cozinha  Deve estar situada no mesmo piso do restaurante  Circuitos diferentes  Pé direito 2,7m  Local arejado e ventilado  Sistemas de extração de odores, fumos e vapores   volume total da cozinha…

que são : Restaurante, Zona de bar e uma Área de diversão, proporcionando aos nossos clientes um ambiente diversificado, tranquilizante, glamoroso e uma experiência única. Restaurante No primeiro piso encontra-se o restaurante, capacidade máxima é de 110 pessoas, é composto por 1 mesa de grupo 10 pax, 4 mesas 6 pax, 60 mesas de 4 pax, 8 mesas de 2 pax, as mesas são de vidro, roxo e as cadeiras são roxas e almofadadas, toda a iluminação é regulável pelo “dimmer” (regulador fluxo…

Organização do serviço de cozinha Organização funcional de uma cozinha Definição: A cozinha forma um conjunto ordenado de equipamentos e instalações. Como unidade de produção, exige um estudo detalhado das instalações, materiais, disposição dos locais e métodos de trabalho. Cada detalhe é muito importante e merece estudo. • 2. A Organização funcional de uma cozinha Histórico: Desde o momento que o homem percebeu que a carne que havia aproximado do fogo, tornou-se mais saborosa e…

Introdução…………………………………………………………………………………………………………...… 1 Conceito ………………………………………………………………………………………………………………… 2 Pré-requisitos Localização ……………………………………………………………………………………………….… 3 Estrutura ………………………………………………………………………………………………….…. 4 Instalações ………………………………………………………………………………………………….. 4 Equipamentos ……………………………………………………………………………………………... 5 Serviços ………………………………………………………………………………………………………. 6 Limpeza ………………………………………………………………………………………………………. 8 Zonas de trabalho…

da água nas cozinhas começou com o estabelecimento do homem em comunidades, que lhe criaram, este novo hábito bem como outros, tal como o direito a propriedade. Com tanta ânsia de buscar novas variedades de comestíveis, a floresta, o rio e o mar tornam-se insuficientes, e a máxima de «comer para viver», foi sendo esquecida. Começaram a usar-se, o sal e outros condimentos, e o vinho dá a sua entrada, como companheiro inseparável da culinária. Tal como se desenvolve as artes, a cozinha…

Instalações, Equipamentos e Superfícies | Zona não propícia a infestações | | x | | Retirar os cães; Higienização/desinfecção da área;Colocação de estação rateira e de insecto-caçadores no exterior. | Pavimentos e Paredes (Ver Anexo II, Capítulo II, ponto 1 a), b) e c) do Regulamento (CE) 852/2004) | Limpos e em bom estado de conservação | X | | | Lavagem diário e com produto desinfectante adequado e homologado para indústria alimentar | Tetos (e equipamentos nele instalados)…

na sala, que constituem a zona de consumo. Terminada a refeição, o material é, prontamente recolhido pelo pessoal a esse fim destinado, e encaminhado para a copa ou local de lavagem, sem que o seu transporte interfira, com o circuito dos clientes. O balcão de exposição dos pratos constitui o elemento central de toda a exploração. Com efeito, numa exploração com as características dos Restaurantes "Self-service", a apresentação dos pratos assume uma importância capital, os clientes só…

número suficiente e com comando regulável, de modo a garantir uma adequada temperatura ambiente. Nos restaurantes as zonas de serviço devem estar completamente separadas das destinadas aos utentes e instaladas por forma a evitar-se a propagação de fumos e cheiros e a obter-se o seu conveniente isolamento das outras dependências. As zonas destinadas aos utentes denominam-se: zonas de refeições, balcão, bengaleiro, instalações sanitárias com separação por sexos, água corrente fria,…

de energia, o qual passará a constituir o padrão para a nova construção a partir de 2020. Este exemplo de aplicação tem como finalidade demonstrar os procedimentos de cálculo necessários à verificação regulamentar de um edifício destinado a habitação, o qual se prevê que seja implantado numa zona rural do concelho de Castelo Branco. Definir-se-ão os parâmetros térmicos necessários para a avaliação do comportamento térmico da envolvente e calcular-se-ão as necessidades nominais de…

hotelaria e restauração, especialmente nas cozinhas. São causadas, principalmente, por superfícies que a água, resíduos de alimentos ou óleo deixam escorregadias. O uso de calçado inadequado agrava o risco, assim como caminhar demasiado depressa ou correr, a distração e a ausência de corrimões em escadas. Que pode ser feito Avaliar o risco da situação concreta, executar um plano tendente a eliminá-lo ou a reduzi-lo e informar o pessoal. Manter as zonas de trabalho e de trânsito…