Equipamentos e zonas de uma cozinha

Refeições Equipamento e Material de Cozinha Zonas da Cozinha  Se quisermos distinguir as diversas funções que se desenrolam numa cozinha, devemos definir e estandardizar todos os elementos  Proporciona maior e melhor informação sobre as funções que se desempenham e como o espaço é aproveitado  Programar, desenvolver e analisar cada posto de trabalho  Controlar os postos de trabalho Zonas da Cozinha  Zona de Receção de Mercadorias  Situada junto da porta de serviço para facilitar a operação  Os artigos são pesados, medidos ou contados, antes de serem enviados para os locais de armazenamento ou consumo  Equipamentos    Balanças de diversos tamanhos sistemas permanentemente aferidas Carros de transporte para as mercadorias Tabuleiros de vários tamanhos para o mesmo efeito Zonas da Cozinha  Armazém de Alimentos      Junto da receção de mercadorias e perto da cozinha, de modo a permitir uma rápida e fácil deslocação destas mercadorias Bom sistema de ventilação Temperatura ambiente climatizado nos 15ºC Iluminação artificial para não expor as matérias-primas à luz solar Equipamentos    Prateleiras Armários Câmaras frigoríficas Cozinha  Deve estar situada no mesmo piso do restaurante  Circuitos diferentes  Pé direito 2,7m  Local arejado e ventilado  Sistemas de extração de odores, fumos e vapores   volume total…

Corretiva | Instalações, Equipamentos e Superfícies | Zona não propícia a infestações | | x | | Retirar os cães; Higienização/desinfecção da área;Colocação de estação rateira e de insecto-caçadores no exterior. | Pavimentos e Paredes (Ver Anexo II, Capítulo II, ponto 1 a), b) e c) do Regulamento (CE) 852/2004) | Limpos e em bom estado de conservação | X | | | Lavagem diário e com produto desinfectante adequado e homologado para indústria alimentar | Tetos (e equipamentos…

Organização do serviço de cozinha Organização funcional de uma cozinha Definição: A cozinha forma um conjunto ordenado de equipamentos e instalações. Como unidade de produção, exige um estudo detalhado das instalações, materiais, disposição dos locais e métodos de trabalho. Cada detalhe é muito importante e merece estudo. • 2. A Organização funcional de uma cozinha Histórico: Desde o momento que o homem percebeu que a carne que havia aproximado do fogo, tornou-se mais saborosa e…

……………………………………………………………………………………………….… 3 Estrutura ………………………………………………………………………………………………….…. 4 Instalações ………………………………………………………………………………………………….. 4 Equipamentos ……………………………………………………………………………………………... 5 Serviços ………………………………………………………………………………………………………. 6 Limpeza ………………………………………………………………………………………………………. 8 Zonas de trabalho ………………………………………………………………………………………... 9 Armazenagem ………………………………………………………………………………………….... 10 Conclusão ……………………………………………………………………………………………………………. 12…

especialmente nas cozinhas. São causadas, principalmente, por superfícies que a água, resíduos de alimentos ou óleo deixam escorregadias. O uso de calçado inadequado agrava o risco, assim como caminhar demasiado depressa ou correr, a distração e a ausência de corrimões em escadas. Que pode ser feito Avaliar o risco da situação concreta, executar um plano tendente a eliminá-lo ou a reduzi-lo e informar o pessoal. Manter as zonas de trabalho e de trânsito devidamente limpas e livres de…

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA MECÂNICA Análise do Desempenho Energético de Cozinhas Industriais Dissertação apresentada para a obtenção do grau de Mestre em Engenharia Mecânica na Especialidade de Energia e Ambiente Autor Alexandra Filipa Parente Sousa Orientadores António Manuel Mendes Raimundo Adélio Manuel Rodrigues Gaspar Júri Presidente Vogal Pedro de Figueiredo Vieira Carvalheira Professor Auxiliar da Universidade de Coimbra José Manuel Baranda Moreira da Silva Ribeiro Professor…

instalações, do equipamento e do serviço fixados na tabela que constitui o anexo I do Decreto—Regulamentar nº 4/99 de 1 de Abril (Requisitos e Medidas de Segurança). Quanto às infraestruturas devem possuir uma rede interna de esgotos e respectiva ligação às redes gerais que conduzam as águas residuais a sistemas de escoamento adequados, nomeadamente através da rede pública. Assim como devem dispor de reservatórios de água próprios e com capacidade suficiente para satisfazer às…

Implantação de Restaurante e Pizzaria Tutor presencial: Cintya Faccioli Professor EAD: Prof. Me. Jefferson Teruya de Souza Americana/SP junho/2012 INTRODUÇÃO Relatório com sugestões ligadas à higiene ocupacional, aos equipamentos de proteção individual e à ergonomia. Para os dois últimos, consideramos as funções dos profissionais da pizzaria, considerando a previsão de número de funcionário, sendo 5 cozinheiros; 3 lavadores de louças; 3 funcionários…

Escorregadelas e tropeções que resultam em quedas são a causa mais comum de acidentes no sector da hotelaria e restauração, especialmente nas cozinhas. São causadas, principalmente, por superfícies que a água, resíduos de alimentos ou óleo deixam escorregadias. O uso de calçado inadequado agrava o risco, assim como caminhar demasiado depressa ou correr, a distracção e a ausência de corrimões em escadas. Que pode ser feito? Avaliar o risco da situação concreta, executar um plano…

08/04/13 10:31 3 2 Introdução O presente trabalho foi desenvolvido no âmbito do módulo de pré-requisitos de HACCP, do Curso de Especialização Tecnológica em Gestão e Produção de Cozinha. Os pré-requisitos de HACCP consistem basicamente em criar condições base, a nível de instalações, equipamentos, controlo de fornecedores e mercadorias, técnicas e procedimentos de armazenagem e confecção, higiene pessoal, etc. .., que permitam garantir um maior controlo de higiene e…