Visita Tecnica Uan Restaurante

III Workshop de Análise Ergonômica do Trabalho na UFV, 18 de outubro de 2007. ANÁLISE ERGONÔMICA DO TRABALHO (AET) EM UMA COZINHA INDUSTRIAL DE RESTAURANTE SELF-SERVICE, VIÇOSA - MG Alice Assis Carvalho Estudante do curso de Economia Doméstica da UFV – carabinaufv@yahoo.com.br Giselle Rosado Ferreira Estudante do curso de Economia Doméstica da UFV – giferreiraufv@yahoo.com.br Renata Chequer de Souza Estudante do curso de Economia Doméstica da UFV – renatachequer@yahoo.com.br Rosimeire

Anton Zottele Coordenação Técnica Carolina Figueiredo Pereira Apoio Técnico Aline Barrera Mirandola Elaboração do Material Didático Márcia Cristina Basilio Sandra Gangnuss Maria Luiza Santomauro Vaz Edição e Produção Virtual Diagramação ADMINISTRAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA 2007 Administração na Alimentação Coletiva SUMÁRIO 1. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO / 6 1.1 HISTÓRICO / 6 1.2 CARACTERIZAÇÃO DA UAN NA EMPRESA / 8 1.3…

Anton Zottele Coordenação Técnica Carolina Figueiredo Pereira Apoio Técnico Aline Barrera Mirandola Elaboração do Material Didático Márcia Cristina Basilio Sandra Gangnuss Maria Luiza Santomauro Vaz Edição e Produção Virtual Diagramação ADMINISTRAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA 2007 Administração na Alimentação Coletiva SUMÁRIO 1. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO / 6 1.1 HISTÓRICO / 6 1.2 CARACTERIZAÇÃO DA UAN NA EMPRESA / 8 1.3…

Orientações técnicas, legais e normativas para projetos de espaços destinados a serviços de alimentação coletiva Technical, legal and regulatory guidelines for project space of collective food service Géssica Piovesan Somavilla Discente da Faculdade de Arquitetura e Urbanismo – Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Avenida Roraima, 1000, Cidade Universitária, Bairro Camobi, CEP 97105-900, Santa Maria, RS, Brasil gessica_somavilla@hotmail.com Dr. Caryl Eduardo Jovanovich Lopes…

27 4.1.2. Ficha técnica/Receituário..................................................................................28 4.1.3 Mapa de previsão de gêneros e custos..............................................................29 4.1.4. Políticas de Compra e Abastecimento.............................................................30 4.2 Área Física e Estrutura........................................................................................31 4.2.1 Calculo de área de…

capacitação dos trabalhadores é o ponto primordial para evitar acidentes no trabalho. O presente estudo objetiva analisar a inserção do tema Segurança do Trabalho nas atividades realizadas em Unidades de Alimentação e Produção (UAN) e propor treinamentos, a serem aplicados nas UAN, sobre temas na área de Segurança no Trabalho. O referencial teórico selecionado dá ênfase na importância do trabalho com segurança, onde são abordados temas como acidente de trabalho, Equipamento de…

mercado da alimentação é dividido em alimentação comercial e coletiva, sendo que os estabelecimentos que trabalham com produção e distribuição de alimentos para coletividades, atualmente recebem o nome de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). A UAN consiste de um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando assim, atender as necessidades nutricionais de seus…

operadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com o seu estado nutricional. O trabalho foi desenvolvido em forma de estudo de caso, realizado em uma UAN que fornece cerca de 1550 refeições/dia. Os sujeitos selecionados foram operadores do 1º turno e turno geral, atuantes nos sete principais setores da UAN e como método utilizou-se a Análise Ergonômica do Trabalho. Fizeram parte do estudo oito operadores. O trabalho realizado na UAN exige esforço físico intenso,…

vezes, dividiu minhas angústias durante a realização deste trabalho; vi À Dra. Márcia Pacheco (CIMEST) por incentivar e acreditar na proposta da pesquisa; Aos trabalhadores da Gerência de Coordenação Alimentar da Universidade Federal Fluminense (restaurante universitário) pela alegre e enriquecedora convivência durante a realização deste trabalho; À Paola, Fátima, Solange, Rosa e Wasthy por estarem sempre solícitas em compartilhar informações fundamentais à realização deste trabalho;…

operadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com o seu estado nutricional. O trabalho foi desenvolvido em forma de estudo de caso, realizado em uma UAN que fornece cerca de 1550 refeições/dia. Os sujeitos selecionados foram operadores do 1º turno e turno geral, atuantes nos sete principais setores da UAN e como método utilizou-se a Análise Ergonômica do Trabalho. Fizeram parte do estudo oito operadores. O trabalho realizado na UAN exige esforço físico intenso,…