Vinagre Balsâmico

Sementes de Aipo 1 cc Oregãos Secos 1 cs Mel 100 ml Vinho Branco 2 cs Azeite 1 cs Vinagre 4 cs Passas 1 cc Mostarda em grão/pó Ovo Liquamen (Molho de Peixe Tailandês) Os ingredientes são para a elaboração de um molho para fazer acompanhamento ao prato. A receita foi extraída do livro “Apicius – De Re Coquinaria” escrito pelo gastronomo Macus Gavius Apicius. A Raia é cozida numa mistura de água, vinho, vinagre e um pé de alho francês. Receita do Período Medieval…

13:30 Peito de frango grelhado e sem pele com arroz integral cozido. Ainda, 4 ou 5 variedades de saladas (p.ex.: alface americana, tomate, brócolis, cenoura ralada, pimentão verde, amarelo e vermelho) com azeite de oliva extra-virgem e vinagre balsâmico. Bebida: água mineral [NOTA: Foi adicionado ao cálculo da dieta o óleo de girassol para a preparação dos alimentos. É importante selecionar 4 a 5 variedades de vegetais com pelo menos 3 cores diferentes para formar a salada, obtendo, assim

de 2014 Ácido acético O ácido acético vem da família dos ácidos carboxílicos e possui dois carbonos na sua estrutura. Podendo assim ser chamado também de ácido etanóico. Nós o encontramos no dia a dia mais comum na sua forma impura, chamada de vinagre. Quando ele está completamente livre de água é conhecido como ácido acético glacial. Possui essa nomenclatura já que o frasco fica com um aspecto esbranquiçado, como se estivesse congelado. Aplicado em diversos ramos da industrial como…

valorização de ingredientes regionais. 34 IMPACTO DAS MACROTENDÊNCIAS MUNDIAIS Sensorialidade e prazer Produtos com potencial nesta tendência Vinhos Cervejas diferenciadas Queijos finos Azeites Chocolates Cafés Sorvetes Temperos (vinagre balsâmico, açafrão, páprica, curry) Molhos (demi glacê, etc) Embutidos diferenciados (presunto cru, defumados, etc) Cogumelos (shitake, funghi secchi) Arroz (arbório, preto, vermelho) Aves (codorna, faisão) Peixes de águas…

1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA ÁCIDO ACÉTICO Chamado também de ácido etanóico. Nós o encontramos no dia a dia mais comumente na sua forma impura, chamada de vinagre. Quando ele está completamente livre de água é conhecido como ácido acético glacial. Possui essa nomenclatura já que o frasco fica com um aspecto esbranquiçado, como se estivesse congelado. Aplicado em diversos ramos da industrial como na produção de acetato de celulose (conhecido como simplesmente acetato), na produção de PET…

fatias de picanha 2 fatias de alcatra 1 espeto de queijo coalho 1 prato de nhoque de batata com 2 colheres de sopa de molho vermelho e 1 colher de queijo ralado Bebiba: 1 copo de suco de laranja 5 folhas de alface lisa, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de azeita extra-virgem, 5 tomates cereja. Risoto de lula ( 3 colheres de arroz negro, 2 colheres de lula) Sobremesa: 1 fatia de melancia e 2 bombons Bebida: 1 lata de coca-cola 1 prato raso de macarrão…

(sopa) de arroz integral (ou arroz selvagem) + 2 col. (sopa) de frango picadinho (ou carne vermelha magra) com molho de tomate (ou se possível, com creme de leite de soja) Dica da nutricionista: Tempero para as saladas: vinagre de maçã (ou suco de limão ou vinagre balsâmico) à vontade, pouco sal e 2 col. (chá) de azeite extravirgem. LANCHE DA TARDE Opção 1: 1 fruta com 1 col. (sopa) de Mix de Fibras (receita abaixo) Opção 2: 1 copo (200 ml) de Suco Detox (receita abaixo - você pode…

1 Ingredientes para mix de pimentas 2 xícaras (chá) de pimenta malagueta 2 xícaras (chá) de pimenta dedo de moça (partidas e sem sementes) Dia 1 – Aula 2 2 Ingredientes para conserva de pimenta em vinagre de maçã 1 xícara (chá) de pimentas dedo de moça 1 xícara (chá) de vinagre de maçã 6 grãos de pimenta preta 2 dentes de alho em lâminas 1 colher (chá) de sal rosa em grãos 2 cravos-da-índia Dia 1 – Aula 2 Ingredientes para conserva em cachaça 1 xícara (chá) de…

MOLHOS LIGHT 1- Iogurte natural ( desnatado) Folhinhas de hortelã picadas Um fio de azeite. 2- # 2 batatas cozidas # 1 cenoura cozida # 6 colheres de sopa de azeite # Suco de 1 limão grande # 1 colher de sopa de vinagre # 1 colher de sopa de mostarda amarela # 1 colher de sopa de sal # 1 copo de leite desnatado (200 ml) coloque no liquidificador os ingredientes do molho e bata de 5 a 7 minutos 3- MOLHO DE QUEIJO COM ERVAS LIGHT 1 copo(s) de iogurte desnatado 1…

de museus), elas estão respondidas no livro junto com as freqüentes Por que a casca do pão tem mais sabor que o miolo? Por que o leite derrama? Por que a sopa esfria quando sopramos? Como misturar óleo com água? Por que a adição de limão ou vinagre fluidifica a maionese? Por que a gema cozinha depois da clara? Como evitar que os suflês afundem? e dezenas de outras perguntas que são explicadas, mostrando quais os fenômenos físicos e/ou químicos estão presentes. Há inclusive…