Vibrio Parahaemolyticus

Intoxicações de origem alimentar Bactérias Clostridium botulinum; C. perfringens;Bacillus cereus; Staphylococcus aureus; Listéria monocitógenes; Escherichia coli; Salmonella sp.; Campylobacter sp.; Shigella; Yersinia enterocolítica; Vibrio cholerae; V. parahaemolyticus; V. vulnificus; Aeromonas hydrophila; Plesiomnas shigelloides. Fungos produtores de toxinas Aspegillus sp; Penicillium sp; Fusarium sp; Claviceps sp Vírus Hepatite A; rotavirus; poliomielite; virus de Norwal Protozoários…

microflora natural é relativamente uniforme, composta principalmente de bactérias psicrófilas e psicrotróficas, que agem a temperaturas de refrigerador, entre as quais destacam-se: Pseudomonas, Moraxella, Shewanella, Acinetobacter, Flavobacterium, Vibrio e Micrococcus. Encontram-se tanto nas superfícies externas (pele e brânquias), como nos intestinos dos pescados vivos e recém capturados. Os mais importantes na deterioração desses alimentos são os gêneros Pseudomonas e Shewanella,…

7 47 4.9 9.3 0.97 5.2 Staphylococcus aureus - cescimento 7 48 4 10 0.83 20 Staphylococcus aureus - toxina 10 46 4.5 9.6 0.88 10 Vibrio parahaemolyticus 5 43 4.8 11 0.94 10 Vibrio cholerae 10 43 5 10 0.97 6 Vibrio vulnificus 8 43 5 10.2 0.96 5 Yersinia enterocolítica -1 42 4.2 9.6 0.97 7 Fonte: (FDA, 2001); (ICMSF; 1996); (ICMSF, 1980) Dose…

Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella sp., Shigella sp., Campylobacter jejuni, Escherichia coli (E. coli enteropatogênica, E. coli enteroinvasora, E. coli enterotoxigênica, E. coli entero-hemorrágica), Yersínia enterocolítica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus e Listeria monocytogenes (Franco e Landgraf, 2002). Apesar da evolução tecnológica das últimas décadas, quanto às técnicas de conservação e higiene dos alimentos, as doenças por eles transmitidas têm sido…

mamíferos, aves e peixes - + - + Pescado, carnes, verduras, conservas caseiras Salmonella tiphy Homem + + ± + Produtos lácteos e carnes, mariscos, saladas, verduras. Vibrio cholerae Não 1 Homem, animais e fauna marinha + + ± + Mariscos Vibrio parahaemolyticus Água do mar, fauna marinha - + - + Mariscos, pescado cru e caranguejos. Vírus Hepatite A Homem + + + _ Mariscos, frutas e verduras cruas…

ou patogênicas, que são as que causam doenças. Um grande número de espécies de bactérias são conhecidas como patogênicas, entre estas destacam-se: Salmonella typhi, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus. Fungos São a grosso modo divididos em fungos filamentosos (bolores) e leveduras. Sua ocorrência é mais comum em alimentos com baixo percentual de água e/ou elevada porção de lipídios como amêndoas e castanhas, por…

microrganismo, no alimento, antes de ele ser ingerido pelo homem. Bactérias Gram-negativas normalmente envolvidas em problemas de doenças alimentares incluem espécies de Salmonella e Shigella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus e Yersinia enterocolitica. Estas bactérias estão normalmente presentes no intestino e nas fezes de humanos, pássaros e outros animais. Conseqüentemente são encontradas no solo, na água e em matérias-primas…

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Treponema spp. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vibrio cholerae (incluindo El Tor) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . N.o 158 — 11-7-1998 Classificação (*) (*) (*) (*) (*)…

Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus e Clostridium perfringens. As DTAs podem ser causadas por: Toxinas: produzidas pelas bactérias Staphylococcus aureus, Clostridium spp, Bacillus cereus, Escherichia coli, Vibrio spp etc Bactérias: Salmonella spp, Shigella spp, Escherichia coli etc Vírus: Rotavirus, Norwalk etc Parasitas: Entamoeba spp, Giardia lamblia, Cryptosporidium parvum etc. Substâncias tóxicas: Metais pesados, agrotóxicos etc. Os…

L.A. The effect of incubation temperature, initial pH And sodium chloride on the growth kinetics of Escherichia coli 0157:H7 . Food Microb., v.9, p.185-196, 1992. DOYLE, M. P. Pathogenic Escherichia coli, Yersinia enterocolitica, and Vibrio parahaemolyticus In: Foodborne Ilness. A Lancet Review. London: Edward Arnold, 1991. P. 77-85. DOYLE, P. M.; CLIVER, D. O. Escherichia coli In: CLIVER, D. O (ed.). Foodborne Diseases London: Academy Press, p. 209-215. 1990 FIGUEIREDO, RM. As…