Via Metabolica Processo Fermentação Carne

FATORES QUE INTERFEREM A FERMENTAÇÃO RUMINAL Marechal Cândido Rondon 2011 LISTA DE FIGURAS E TABELAS Figura 1. Demonstração esquemática, mostrando o efeito hipotético da monensina sobre o fluxo de ións no Streptococcus bovis. Fonte: RUSSEL, 1987. 11 Figura 2. Efeitos do ionóforo no rúmen. Fonte: RUSSELL e STROBEL (1989). 13 Figura 3. Esquema da biohidrogenação do ácido linoleico. 31 Figura 4. Esquema da biohidrogenação do…

grama. O equilíbrio alimentar depende da proporção ideal entre eles. Carboidratos Os carboidratos (glicídios ou hidratos de carbono) são considerados as principais fontes alimentares para a produção de energia, além de exercer inúmeras funções metabólicas e estruturais no organismo. As principais fontes de carboidratos são grãos, os vegetais, o melado e açúcares. Fornecem combustível para o cérebro, medula, nervos periféricos e células vermelhas para o sangue. A ingestão insuficiente…

aos demais herbívoros Classificação e importância dos animais ruminantes; Características digestivas dos ruminantes; Anatomia e fisiologia do rúmen; Características e desenvolvimento do sistema digestório; Características do rúmen como câmara de fermentação; Classificação dos ruminantes quanto sua capacidade digestória; Microbiologia do rúmen; Regulação do consumo em bovinos; Digestão e metabolismo de carboidratos, compostos nitrogenados e lipídeos; Exigências nutricionais de bovinos de…

desempenhando a sua função. Na literatura são encontrados alguns termos que podem provocar dúvidas como: biopotência, bioconversão e bioeficácia. Sendo que, biopotência está diretamente relacionada à magnitude da influência de uma vitamina nos processos biológicos ou, simplesmente, à atividade biológica da vitamina, testada por meio de bioensaios. A bioconversão é a quantidade de um nutriente já absorvido que é convertida em sua forma ativa no corpo. A bioeficácia é resultado tanto da…

esta multiplicação, sendo seu controle muito utilizado na prevenção das Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs). A maioria dos microrganismos é eliminada em temperaturas superiores a 70°C. Em temperaturas inferiores a 5°C, eles cessam ou reduzem o processo de multiplicação. Por isto, como medida preventiva e de controle das DVAs, recomenda-se que o alimento seja conservado fora da zona de perigo, ou seja, sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, congelados ou mantidos…

EXERCÍCIOS MICROBIOLOGIA 1) Explique o processo de esporulação e germinação. Esporulação - É o processo pelo qual alguns gêneros de bactérias, como Bacillus e Clostridium, formam esporos quando estão em condições críticas para sua sobrevivência. De maneira geral, isto ocorre pela restrição no fornecimento dos nutrientes necessários ao desenvolvimento vegetativo, tais como carbono, nitrogênio, sulfatos, fosfatos ou sais de ferro. Em contrapartida, o processo de esporulação exige as…

Unidade 2 Processo de produção de ácidos orgânicos por processo fermentativo 2.1 Introdução Os ácidos orgânicos são caracterizados por possuir em sua cadeia molecular o grupo funcional apresentado na Figura 01, conhecido como carbonila. Os ácidos carboxílicos possuem um grupo funcional chamado carboxila. Os ácidos carboxílicos tem o valor do pKa entre 3 e 5, sendo dos compostos orgânico a substância com maior acidez. A acidez dos ácidos carboxílicos é devido a dois efeitos…

.................................................................................................. 4 2.5.2 Timpanismo............................................................................................................... 5 2.5.3 Acidose metabólica.................................................................................................... 6 2.5.4 Pododermatite ........................................................................................................... 7…

Bioquímica É estudar o gerenciamento e controlar os processos biológicos e estudar organismos ele entende de transformações de células vivas, enzimas e outros sistemas, que, por meio da fermentação ou de outros processos, dão origem a novos produtos e pode ele manipula proteínas e enzimas, antibióticos, ácidos nucleicos, carboidratos, lipídios e outras biomoléculas sensíveis, que se destrincha durante o trabalho. CARBOIDRATOS Carboidratos, glícidos ou hidratos de carbono, são as…

coagulação do leite; - emprego de temperaturas desajustadas em tempo e grau de calor. 11 3) Incorreções nos processos de preservação: Para que certos produtos mantenham suas qualidades é necessário além do processo de preservação outras operações complementares. Ex.: - manutenção do peixe após seu descongelamento em T imprópria; - congelamento de verduras sem prévio “branqueamento”. 12 Carnes de origem desconhecida eram transportadas irregularmente na Bahia. (Foto:…