higiene de alimentos

UNICENTRO
Universidade Estadual do Centro Oeste
Curso: Nutrição turma de 2012-2015
Disciplina: HIGIENE DE ALIMENTOS
Acadêmica: Sibele Gomes da Silva
Pesquisa:
Uma característica fundamental para a alimentação saudável é que o alimento consumido não apresente perigos relacionados à contaminação, seja ela de natureza biológica, física ou química. A manipulação correta do alimento e a observação de normas básicas de higiene é capaz de prevenir os riscos de contaminação, especialmente pelos microrganismos. A importância dos microrganismos está vinculada ao fato de eles estarem amplamente distribuídos no ambiente, nas pessoas, nos utensílios, na água, no solo e no ar. Havendo condições favoráveis, após a contaminação do alimento os microrganismos multiplicam-se rapidamente. A temperatura é uma condição essencial para esta multiplicação, sendo seu controle muito utilizado na prevenção das Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs). A maioria dos microrganismos é eliminada em temperaturas superiores a 70°C. Em temperaturas inferiores a 5°C, eles cessam ou reduzem o processo de multiplicação. Por isto, como medida preventiva e de controle das DVAs, recomenda-se que o alimento seja conservado fora da zona de perigo, ou seja, sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, congelados ou mantidos aquecidos em temperaturas superiores a 60°C. Como medida de segurança , são considerados completamente cozidos os alimentos que são submetidos a temperaturas superiores a 70°C.
A OPAS/OMS (Organização Pan Americana da Saúde/Organização Mundial da Saúde), publicou um documento intitulado “Inocuidade dos Alimentos” no qual informou: “A prevenção das Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs) é um desafio atual para as
Américas, dada a incidência dessas doenças. A OMS estimou a ocorrência anual de 1,5 bilhão de casos de diarréia em menores de 5 anos e 3 milhões de mortes; dependendo do país, uma porcentagem significativa de diarréias pode estar associada ao