Velouté De Ave

Alexandre Moraes, gerente de Marketing da Ajinomoto. Fundo é também uma preparação líquida “proveniente de um mix de ingredientes saborizadores balanceados, sem sobreposição de sabores”. Os fundos podem ser claros – feitos a partir de legumes, aves, peixes ou vitela, por exemplo – ou escuros, feitos com carne e ossos tostados. “Fundos claros e escuros são usados na criação de molhos”, diz Moraes. “O molho dá sabor e melhora a aparência, deixando os alimentos mais saborosos e atraentes”. O

Maria de Paula Soares Carvalho Ilane Regina dos Santos Guimarães FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO CURSO NUTRIÇÃO CAXIAS-MA 2015 CALDOS Os caldos são preparações líquidas, transparentes, resultantes da cocção de alimentos como carnes, aves, peixes e hortaliças. Valor Nutritivo  É determinado pelo somatório de seus ingredientes, em geral, são constituídos de substancias extrativas e minerais. Preparação e Utilização 1. 2. 3. 4. Caldo de Carne: utilizam-se carnes,…

Elaboração de Cardápios e Preparo Professora Amanda da Silva Santos FICHA TÉCNICA DE AULA PRÁTICA Tema da aula: ESTUDO EXPERIMENTAL DE CALDOS, MOLHOS E SOPAS _______________________________________________ Preparação Culinária: caldo de aves e molho velouté ____________________________________________ Categoria: Caldos, molhos e sopas Ingredientes Medida Caseira Padrão (colher/xícara/unidade) P.B. (g/ml) P.L. (g/ml) IC ou ICc Per capita (g/ml) 100 pessoas (kg) Carcaça…

manteiga misturadas com arroz cozido ou espinafre e queijo, depois cozido na àgua, colocado na panela com molho. Baby Beef Miolo da Alcatra, corte considerado nobre dentro da Culinária Internacional. Ballotine Carne, ave ou peixe que foi desossada, recheada, enrolada e amarrada como um cilindro; este é, em geral, poché ou cozido em panela. Bavaroise Sobremesa fria composta de um rico creme de ovos, creme de leite, vários condimentos (purê de frutas,…

aromáticos Podemos começar e terminar em fogão ou começar no fogão e terminar em forno (na mesma panela, recomendada para panela de ferro). O método braseado é recomendado para proteínas com fibras de difícil quebra, tal como: Aves caipiras e selvagens Carne suína Rabo, carne bovina dianteira, lagarto, etc. Folhoso (endivia, repolho, acelga, etc.) Não é recomendado para alimentos muito macios e de fácil quebra como peixes e frutos do mar,…

Ervas, especiarias, condimentos e temperos ............................................ 18 5ª aula – Proteína - bovina ................................................................................................ 24 6ª aula – Proteína - Aves ..................................................................................................... 32 7ª aula – Proteína - Peixes e frutos do mar .................................................................. 41 8ª aula -…

um peixe com um molho de carne,os sabores não se harmonizam.Os molhos podem ser classificados em molhos frios e quentes.Os frios geralmente acompanha pratos de saladas em geral,e os molhos quentes fazem parte das preparações tais como:carnes,peixes,aves e outros pratos quentes. Um molho deve ser homogêneo,suave,de cor uniforme e brilhante,ter um nappè aveludado. Nappè é o ponto aveludado dos molhos quentes.É a densidade dos molhos.Pode ser definido como nappè leve,médio e…

PRODUTOS O mar trouxe desde as virtuosas Ostras, Lagostas , Anchovas, até os mais ordinários peixes e crustáceos que compõem a mesa do dia a dia. A Bouillabaisse é um bom exemplo disto; cozinhar resto; ◦ As Sopas, (Bouillons, bisques, potages, veloutés, consommé), para os gastrônomos vista s como tão importante como um “vestíbulo bonito em uma casa” e para as pessoas “ normais” por vezes o único prato do dia.; compõem as refeições tradicionais; ◦ Os diamantes negros da cozinha…

e criando conseqüentemente o churrasco, durante a Era Paleolítica. Tempos depois ele resolveu fazer panelas com a terra que coletava em seus caminhos. Com este invento, de pura intuição, foram naturalmente criados os molhos, pois carnes, peixes e aves preparados dentro de uma panela, geram caldos, fundos de panelas e molhos. Isto aconteceu na Era Neolítica. Os molhos já existem há milhões de anos. Por isso, quase tudo na cozinha contemporânea precisa da preparação de um bom molho,…

........................................................................................ 16 6.4 Molho bechamel ....................................................................................................................... 17 6.5 Molho velouté ........................................................................................................................... 18 6.6 Molho espanhol ...................................................................................................