Umidade Sacarose

cana-de-açúcar é uma das gramíneas mais cultivadas nas regiões tropicais e subtropicais devido a enorme contribuição sócio-econômica que representa sua exploração, conseqüência da propriedade de sintetizar e armazenar significativa concentração de sacarose. No Brasil, a cana-de-açúcar é importante fator sócio-econômico constituindo-se como base de três importantes agroindústrias: açúcar, aguardente e álcool; que por sua vez são fontes de matéria-prima para outras indústrias.…

cana-de-açúcar é uma das gramíneas mais cultivadas nas regiões tropicais e subtropicais devido a enorme contribuição sócio-econômica que representa sua exploração, conseqüência da propriedade de sintetizar e armazenar significativa concentração de sacarose. No Brasil, a cana-de-açúcar é importante fator sócio-econômico constituindo-se como base de três importantes agroindústrias: açúcar, aguardente e álcool; que por sua vez são fontes de matéria-prima para outras indústrias. Devido à…

açúcares a sacarose, a lactose e a frutose, por exemplo. O açúcar extraído da cana-de-açúcar é a sacarose, um dissacarídeo formado por uma molécula de frutose e uma de glicose. O caldo da cana-de-açúcar possui entre 15% e 20% de sacarose. Além da cana-de-açúcar, a beterraba também contém um alto teor de açúcar, entre 14% e 18%, e também pode ser utilizada como matéria-prima para produção de açúcar 4.2 Tratamento do caldo O caldo extraído da cana, contendo de 15% a 20% de…

outros procedimentos que, em geral, consomem muita energia e necessitam de alto investimento em equipamentos. A tecnologia utilizada consiste em um branqueamento do fruto, seguido por um estágio de redução da atividade de água (osmose em xarope de sacarose) com incorporação de preservastes e solutos. Estes frutos preservados podem ser consumidos como eles estão (semi-elaborados) ou usados como matéria-prima em grandes volumes fora do período de safra (SOUZA FILHO, et al., 1999). Este…

para a produção do açúcar demerara. A polarização é a porcentagem em massa da sacarose aparente contida em uma solução açucarada, determinada pelo desvio da luz polarizada ao atravessar esta solução. As rotações na escala são designadas como graus sacarimétricos (ºS) ou desvio polarimétrico [ ]D 20º. De acordo com a International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA), uma solução normal de sacarose quimicamente pura corresponde a 100ºS, sendo a base de calibração do…

distintas, uma quente e úmida, para provocar a germinação, perfilhamento e desenvolvimento vegetativo, seguida por outra seca e fria, para promover a maturação e consequente acumulo de sacarose nos colmos (RODRIGUES &ORTIZ, 2006). O caldo de cana-de-açúcar é um derivado (BRAZ, 2003), definido como uma solução diluída de sacarose, também chamado garapa é uma bebida opaca, de coloração variável de pardo a verde escura, e visco (MOLINA, et al, 2007a). É um produto de elevado valor…

A cana-de-açúcar é uma das gramíneas mais cultivadas em regiões tropicais e subtropicais, devido à enorme contribuição econômica que representa sua exploração, consequência da propriedade de sintetizar e armazenar significativa concentração de sacarose. A exploração canavieira assentou-se, no início, sobre a espécie S. officinarum. O surgimento de várias doenças e de uma tecnologia mais avançada exigiu a criação de novas variedades, as quais foram obtidas pelo cruzamento da S. officinarum com

cerca de 79 países com área de 12 milhões de hectares, sendo a Índia o país com maior área plantada (3 milhões de ha), seguida do Brasil e Cuba, com mais de 1 milhão de hectares. O rendimento econômico da cana-de-açúcar é dado pela produção de sacarose (o componente mais valioso), além de açúcares não redutores utilizados para formar o melaço e também a fibra, que pode ser utilizada como fonte de energia para a própria usina. O processamento industrial da cana pode também ser…

o produto com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e adição de calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e ou creme e adicionado de sacarose parcialmente substituída ou não por monossacarídeos e ou outros dissacarídeos. (RIISPOA, art. 659). A fi gura a seguir mostra um exemplo de doce de leite. Figura 10.1: Doce de leite pastoso Fonte:…

processo em que a água e o dióxido de carbono se combinam para formar os carboidratos, este processo complicado pode se representar de forma simplificada de seguinte maneira: 12 CO2 + 11 H2 O = C12 H22 O11 + 12 O2 Dióxido de carbono + água = Sacarose + oxigênio Este processo é denominado por (Foto: luz; sínteses: união), já que na lamina da folha de cana se sintetizam substâncias orgânicas (neste caso açúcar) a partir de água e dióxido de carbono e parte de energia da luz do…