Umidade Leite Em Pó

• o conteúdo lipídico da carne é muito variável, entre 1,5 e 13%; • o teor de carboidratos é baixo, variando de 0,5 a 1,3% do peso; • e os compostos inorgânicos totalizam 1%. Produtos cárneos • Análise de umidade A quantidade de água livre em um alimento corresponde a umidade que esse alimento possui. • Determinação de gordura A determinação da gordura ou lipídio é realizada pelo método de Soxhlet, que se baseia na extração intermitente da fração lipídica por meio de um…

seguintes maneiras: Carnes resfriadas: produtos mantidos rigorosamente a temperaturas entre -1,5 e+7°C por todo o tempo seguido do processo pós-morte de resfriamento. Carnes congeladas: produtos mantidos a temperaturas menores que –12°C após congelamento. Carne supre congelada: produtos mantidos a temperaturas menores que –18°C após congelamento. MANEJOS PÓS-ABATE Nos manejos post mortem, processos de industrialização como sangria, estimulação elétrica, esfola, espanca, lavagem,…

Embalagem Secundária: Embalado em máquinas horizontais com capacidade de 140 pacotes por minuto Dentro dessa embalagem contém 20 unidades de BIS embalado. Este tipo de produto é embalado primeiramente num conceito não hermético (protege contra a umidade) para proteção do produto contra sujeira e corpos estranhos. Esta embalagem vai em contato com uma caixa de papelão para dar o formato final do Bis que posteriormente é embalado numa embalagem própria para garantir a hermeticidade do…

99 746,16 2. 92 Kg Abóbora kabotá- De primeira (boa qualidade), tamanho e coloração uniformes, pesando aproximadamente 1,2 a 1,5 kg, isenta de enfermidades, material terroso e umidade externa anormal, sem danos físicos e mecânicos oriundos do manuseio e transporte. 1,89 173,88 3. 93 Kg Achocolatado em pó, embalado em sache de 2 Kg. 11,00 1.023,00 4. 604 Kg Açúcar cristal – embalado em pacote com 02 (dois) kg, contendo o nome do fabricante, data de fabricação e prazo…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA FACULDADE DE FARMÁCIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS Caracterização de chocolates provenientes de variedades de cacau Theobroma cacao L resistentes a vassoura de bruxa PAULA BACELAR LEITE Salvador – BA 2012 18 PAULA BACELAR LEITE Caracterização de chocolates provenientes de cultivares de cacau Theobroma cacao L resistentes a vassoura de bruxa Orientadora: Profª Drª Eliete da Silva Bispo Co-orientador: Prof° Dr. Sérgio

grande parte da água que permanecerá no pão, mesmo depois de assado. O glúten é responsável pela capacidade de extensão e pela elasticidade da massa, isto é, pela capacidade que a massa tem de se estender e voltar ao normal, ou seja, reter maior umidade e armazenar o gás liberado durante a fermentação. É importante lembrar que somente a farinha de trigo desenvolve o glúten. Desta forma se formos utilizar qualquer outro tipo de farinha na produção de um pão devemos empregar pelo menos…

Carnes, pescado, leite, frutas e hortaliças.Quando submetidos invariavelmente à refrigeração, como no caso do leite, pescado e carnes e em condições de aerobiose predominam bactérias aérobias Gram-negativas, fundamentalmente pseudômonas. No vácuo, são as bactérias lácticas que prevalecem. Se o pH é baixo, como nos citros, predominam os mofos.A maioria dos patógenos cresce facilmente. Alimentos com aw entre 0,98 e 0,93 Os alimentos que pertencem a este grupo são: leite concentrado, carnes

e carcaça .................. 46 Efeito da temperatura sobre a produção de leite .................................... 46 Efeito da temperatura sobre a produção de ovos e lã ............................. 51 AÇÃO DE OUTROS AGENTES DO CLIMA ............................................................... 51 Radiação solar ...................................................................................... 51 2 Umidade Atmosférica…

e carcaça .................. 46 Efeito da temperatura sobre a produção de leite .................................... 46 Efeito da temperatura sobre a produção de ovos e lã ............................. 51 AÇÃO DE OUTROS AGENTES DO CLIMA ............................................................... 51 Radiação solar ...................................................................................... 51 2 Umidade Atmosférica…

................................................................................... 10 OVOS ..................................................................................................................................................... 11 LEITE ...................................................................................................................................................... 11 MELHORADORES DE FARINHA ....................................................................