Umidade Carne Frango

Cassilene Glatt Toledo, acadêmica no 6º semestre de Tecnologia em Agroindústria- UERGS/RS 1 INTRODUÇÃO A carne, seja ela bovina, ovina, suína, de aves ou de pescado, deve corresponder às expectativas do consumidor no que se refere aos atributos de qualidade sanitária, nutritiva e organoléptica, além, obviamente, de ter preço criteriosamente estabelecido pelo justo valor. A classificação das características em dois grupos - físicas e organolépticas - tem caráter didático apenas,…

diminuindo a absorção dos nutrientes. O aquecimento destes produtos, bem como o tratamento com ácidos ou álcalis têm sido usados para diminuir ou mesmo eliminar estes efeitos. 9 www.veterinariandocs.com.br -Teor de Lactose: 35 a 45%; -Umidade: inferior a 5%; -Deve-se adicionar algum premix; **Cuidados especiais: com a qualidade, higiene e temperatura; -Fornecimento de água: deve ser feito a partir da 2ª semana, deve ser fornecido fresca, limpa, potável, deixar sempre…

cargo: açougueiro/magarefe Subordinado a: chefe de cozinha/técnico em nutrição. As tarefas específicas são: • receber carnes observando qualidade/características sensoriais; • coletar e identificar amostras in natura e preparadas; • pré-preparar carnes (corte e tempero) conforme programação em cardápio; • preencher o controle de aproveitamento de carnes; • higienizar equipamentos e áreas; • executar tarefas correlatas. Conhecimentos/requisitos…

resiste muito bem a tempo seco. O excesso de agua pode queimar as folhas de baixo causando a morte da planta. Utilização na culinária Por se tratar de uma planta com sabor muito agradável, é amplamente utilizada na culinária. Combina muito bem com carnes cozidas e molhos. Pode ser utilizada tanto fresca como seca. Após colhida, basta lavar e adicionar à comida para se obter um bom aroma. O tomilho é uma planta medicinal, também conhecida como Poejo ou Timo, frequentemente utilizada como…

trabalho foram aprofundar os conhecimentos a respeito da inspeção sanitária da carne de aves e produtos derivados, bem como a rotina de abate e de processamento de alimentos além de obter conhecimento sobre as ferramentas e programas utilizados na busca pela melhor qualidade e segurança alimentar. O controle sanitário dos produtos de origem animal tem influenciado, sobretudo, a dinâmica do comércio mundial de carne de aves, estabelecendo novos parâmetros de competitividade…

tendem a tornar-se mais rápidas, acelerando a taxa de crescimento. Entretanto, em determinadas temperaturas inicia-se o processo de desnaturação de proteínas e ácidos nucléicos, inviabilizando a sobrevivência celular.  Umidade relativa do ambiente- Há uma correlação entre a Aw e a umidade de um alimento.  Composição gasosa ambiente- Dela decorrem os tipos de microorganismos que poderão predominar no alimento. Presença de O2 aeróbios facultativos, ausência de O2 anaeróbios…

......................................... |11 | |3.3 Recebimento das matérias-primas ............................................................. |12 | |3.4 Farinha de vísceras, carne e ossos ............................................................. |13 | |3.5 Antimicrobiano - salmex ...............................................................................…

industrializado obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo tecnológico adequado. 2.2. Classificação Trata-se de um produto cru, semi-frito, cozido, frito, congelado ou resfriado. 2.3. Designação (Denominação de Venda) O produto será designado de Hambúrguer ou Hamburger, seguido do nome da espécie animal, acrescido ou não de recheio, seguido das expressões que couberem. Exemplos: Hambúrguer de…

Entretanto, o frango e os ovos caipiras não desapareceram da culinária brasileira, principalmente da mineira. Mesmo a pessoa menos entendida sabe distinguir um frango caipira daquele criado no sistema intensivo (industrial). A criação caipira confere aos seus produtos características peculiares como carne mais saborosa e os ovos avermelhados. Nesse sentido a procura por essa ave tem sido muito grande, e o valor pago pelos restaurantes no quilo do frango caipira…

de adaptação e diminui a taxa de crescimento microbiano. A mistura de gases ideal vai depender de vários fatores, como o tipo de alimento, a microbiota presente e o principal mecanismo de deterioração do alimento. Alimentos que não respiram, como carnes e derivados, devem ser embalados com filmes de baixa permeabilidade aos gases, enquanto aqueles que respiram, como frutas e vegetais, devem ser embalados com filmes que possibilitem a troca gasosa. Alguns pesquisadores salientam sobre a…