PASTEURIZA O

patogênicos existentes nos alimentos (principalmente no leite). Foi criado em 1864 pelo químico francês Louis Pasteur e recebeu o nome em sua honra. O processo de pasteurização consiste basicamente no aquecimento do alimento até uma determinada temperatura de maneira a que os microrganismos sejam eliminados. Depois de pasteurizados, os produtos são fechados hermeticamente por questões de segurança, de maneira a impedir uma nova contaminação. Conforme a duração e a temperatura à qual é realizado o processo, a pasteurização divide-se em três tipos: prolongada (30 min. a 62/63oC), elevada (1 min. a 85oC, em placas aquecedoras) e rápida (40s a cerca de 73oC). A pasteurização é empregada para garantir ao consumidor um leite seguro, isento de microrganismos que podem causar doenças no homem. A pasteurização é suficiente não só para destruir os microrganismos patogênicos do leite, mas também a quase totalidade da flora bacteriana, com pequena modificação na estrutura físico-química do leite e nas suas propriedades organolépticas normais. Há dois processos de pasteurização mais comumente usados: pasteurização lenta e pasteurização rápida. Tipos de pasteurização: Lenta (temperaturas mais baixas durante maior tempo); Rápida (temperaturas mais altas, durante cerca de 75ºC, durante alguns segundos); Pasteurização Lenta Consiste no aquecimento do leite em tanque cilíndrico-vertical, de parede dupla, munido de agitador. Aquece-se o leite, com agitação constante, a 65º…

PASTEURIZAÇÃO DO LEITE PARA O DESENVOLVIMENTO DO MERCADO BRASILEIRO DE LEITE Dez anos após seu lançamento na Europa, o leite longa vida ou ultra pasteurizado chegava ao mercado brasileiro de leite fluido de consumo, especificamente no Rio de Janeiro. A utilização da nova tecnologia de ultrapasteurização (processo UHT – Ultra High Temperature) por empresas brasileiras, a partir de 1972, se fez num tempo relativamente curto se comparado ao que levou o leite pasteurizado para fazer o…

SUMÁRIO 1 – INTRODUÇÃO O presente relatório descreve as atividades referentes ao período de estágio curricular do curso Técnico em Processamento de Alimentos oferecido pela CEDAF/UFV Campus de Florestal. A Cooperativa dos Produtores de Leite de Pará de Mimas Ltda, atualmente conhecida pela sigla COOPARÁ, foi fundada em três de outubro de 1948.Em nove de novembro de 1948 a COOPARÁ decidiu participar da fundação da Cooperativa Central dos Produtores de leite de Belo Horizonte,…

transporte do leite A, B, C, pasteurizado e cru refrigerado. A implementação da Instrução Normativa nº 51 é de extrema importância para abrir as portas aos novos mercados para o leite brasileiro, pois garante a sustentabilidade da produção de leite pelos próximos anos. Mas, para isso, todos os elos da cadeia devem estar integrados para somar esforços pelo objetivo comum: o leite de qualidade. O objetivo da Instrução Normativa 51 é promover a melhoria da qualidade do leite para que a…

LEGIO VICTRIX: Estrogenização, Leite, Álcool e Íons Positivos ... http://legio-victrix.blogspot.com.br/2013/08/estrogenizacao-lei... 1 de 23 Compartilhar 0 mais Próximo blog» terça-feira, 6 de agosto de 2013 Criar um blog IN FACEBOOK Estrogenização, Leite, Álcool e Íons Positivos - Venenos Quotidianos a Evitar por Eduardo Velasco Todo mundo conhece o problema da contaminação e a qualquer um interessa, ainda que de longe, o assunto da degradação alimentar…

1. INTRODUÇÃO Titulação é um experimento que consiste em adicionar volumes medidos de base sobre quantidades medidas de ácido (Mark Campbell, 2007). O ph é a concentração de íons H+ em uma determinada solução. Esse índice pode variar de 0 a 14, onde as soluções ácidas tem ph próximo de 0 e as soluções básicas tem ph próximo de 14.Já as soluções neutras tem ph igual a 7 .Na prática , o ph é remédio com indicadores ácida-base (substancias que mudam de cor em valores bem definidos de…

CURSO DE NUTRIÇÃO Amanda Luisa Bulow Francine Gall Moreira RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA. (Análises do leite Elegê) Santa Cruz do Sul, maio de 2011. SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO ................................................................................................ 3 2. OBJETIVOS................................................................................................... 4 3. FUNDAMENTAÇÃO…

s Bancos de Leite e os Postos de Coleta de Leite Humano têm como missão promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno; coleta e estocagem do leite humano cru. Além destas atividades, os Bancos de Leite Humano também realizam seleção, classificação, processamento, controle de qualidade e distribuição do leite humano pasteurizado, visando a redução da mortalidade infantil e a melhoria da qualidade de vida da população.Cuidados que se devem tomar • Para armazenar o leite, utilizar…

O leite na história humana: da fragilidade à permanência – a vitória do leite Nilson Muniz* Durante o transcorrer de um único dia são consumidos cerca de 2 bilhões de litros de leite em todo mundo. Um gesto tão corriqueiro, tão mecânico, que as pessoas mal se dão conta do valor dessa fonte de proteínas, cálcio e energia tão acessível, tão amiga. No entanto, esse ato tão prosaico só se…

PROCESSAMENTO ARTESANAL DE LEITE E DERIVADOS Elaborada por: Aldair Almeida, Hiago Fonseca, Roberth Duarte, Stéfane Rocha e Victor Patrick. Coordenador: Fernando Mota Sumário APRESENTAÇÃO 3 INTRODUÇÃO 4 O LEITE 5 Definição 5 Formação do Leite 5 Composição do Leite 6 Proteínas 7 Gordura 7 Açúcares 8 Sais Minerais 8 Vitaminas e enzimas 8 Composição média dos principais componentes do leite 9 Prova do Alizarol 9 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 11…