Toxinfecções Alimentar

SILVA et aL. (2013) AVALIAÇÃO DAS PRATICAS HIGIÊNICAS E HÁBITOS ALIMENTARES DO CONSUMIDOR DE LANCHES AMBULANTES DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO MÉDIO TÉCNICO E SUPERIOR L. M. G SILVA¹ , K. K. M. SOARES2 M. G. S. SILVA³ L. C. RODRIGUES4 L. S. RODRIGUES JUNIOR5 ¹Discente do curso de Tecnologia em Alimentos, Campus Zé Doca – Instituto Federal do Maranhão, IFMA. E-mail: lorrany.mariano@yahoo.br; 2Tecnica em Biocombustíveis, discente do curso de Tecnologia em Alimentos, Campus Zé Doca –…

tóxicos” ou simplesmente “armazenamento de produtos de limpeza”. Este espaço deve ser separado fisicamente de produtos alimentares ou materiais que se destinem a entrar em contacto com eles, idealmente afastados das outras zonas de armazenamento. Os produtos de limpeza, devem: Ser guardados nas embalagens de origem. Nunca colocar produtos de limpeza em embalagens de produtos alimentares ou vice-versa, dado que qualquer uma destas situações pode levar a enganos e a intoxicações graves.…

conseqüência, esses queijos podem se constituir em veículo de contaminação por vários microrganismos, dentre eles a Listeria monocytogens e a Escherichia coli, bactérias amplamente disseminadas na natureza e consideradas como agente etiológico das toxinfecções alimentares, sendo a Listeria monocytogens particularmente perigosa para gestantes, crianças, idosos e indivíduos com comprometimento imunológico. O presente trabalho teve como objetivo, pesquisar a presença de Listeria…

de outras reações químicas não enzimáticas • inibe ou retarda o crescimento dos microrganismos Às temperaturas de refrigeração, o crescimento microbiano e a produção de toxinas estão fortemente diminuídos, o que reduz o risco de toxinfecções alimentares, aumentando a durabilidade dos alimentos. A conservação pelo frio tem a vantagem de preservar grande parte do valor nutritivo e organoléptico dos alimentos. Tem a desvantagem de não eliminar os microrganismos nem a ação…

outras partículas. Este processo pode ser concretizado através de uma acção física (ex.: varrer, escovar, etc.), química (utilização de detergentes) ou mecânica (bombas de água de alta pressão, etc.) sobre uma determinada superfície. Na indústria alimentar, a maioria dos procedimentos passam por uma ação conjunta da utilização de agentes químicos (detergentes), auxiliados pela ação mecânica. Os detergentes podem ser definidos como produtos que modificam a capacidade de penetração e…

VANESSA BARDELOTTO MACIEL INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR SHIGELLA Xanxerê 2014 CÂNDIDA CANAL VANESSA BARDELOTTO MACIEL INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR SHIGELLA Trabalho da disciplina Tecnologia de origem animal I, Curso de Medicina Veterinária, Área das Ciências Biológicas e da Saúde, Universidade do Oeste de Santa Catarina, Campus de Xanxerê. Professora: Elisete Medianeira Denardi Lorensi Xanxerê 2014 RESUMO Ocorrem intoxicações alimentares em todo o mundo e uma…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO CIENCIAS DA SAÚDE FACULDADE DE NUTRIÇÃO CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL - CESAN Elida Feitoza Pires PESQUISA DE FRAUDES NO LEITE PASTEURIZADO TIPO “C” PRODUZIDO E COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE MARABÁ – PARÁ Belém – PA 2010 SUMÁRIO 1 JUSTIFICATIVA 03 2 OBJETIVOS 05 2.1 OBJETIVO GERAL 05 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 05 3 REFERENCIAL TEÓRICO 06 3.1 DEFINIÇÃO DE LEITE 06 3.2 COMPOSIÇÃO DO LEITE 06 3.3…

por uma série de fatores, relacionados principalmente à manipulação e conservação do mesmo (CORREA, 2008). A contaminação dos alimentos pode ter várias origens, entretanto o manipulador é uma das principais causas da maior incidência de surtos alimentares, pois seu estado de saúde e suas práticas higiênicas influenciam cada operação realizada (CORREA, 2008). De acordo com Correa (2008), embora sejam várias as fontes responsáveis pela transmissão da contaminação aos alimentos, a grande ocorrência

consequente demanda que da clientela torna-se indispensável à contaminados preocupação com a qualidade higiênico- maior problema de saúde no mundo sanitária dos alimentos ofertados ao contemporâneo consumidor. ORGANIZATION apud AKUTSU et al., alimentar Medidas de tornam-se segurança imprescindíveis, doenças oriundas são, de alimentos provavelmente, (WORLD o HEALTH 2005). devendo ser estabelecidas etapas e os As ações preventivas durante o procedimentos da…

consumo de comida contaminada, leite não pausteurizado, água não desinfetada, contato com gado, ou contato com fezes de pessoas infectadas. Doenças causadas pela Escherichia Coli (E. Coli) A E.coli está entre as principais causas de: Toxinfecção alimentar: é uma causa importante de Gastroenterites. Infecção do tracto urinário (ITU): é a mais frequente (cerca de 80% dos casos) causa desta condição em mulheres jovens, podendo complicar em pielonefrite. Resultam da ascensão do organismo do…