Toxinfecções Alimentar

automática da atividade de água e, portanto em um menor risco de alteração por microrganismos. O valor encontrado para a amostra de farinha foi de 0,451. Os valores de atividade de água variam de 0 a 1 sendo que as bactérias causadoras de toxinfecções alimentares pode tolerar aw ate 0,86. Para alimentos como aves e pescados frescos da Aw é >98. (FRANCO, 2000). 4 CONCLUSÕES Os resultados obtidos nesse trabalho permitiram concluir que farinha produzida a partir do filé de tilápia…

pelas fezes, alimentos, água, cama, pessoas, aves silvestres, animais de estimação e moscas contaminados. A criação intensiva nas granjas é um dos fatores que 14contribuem para a rápida disseminação de doenças nos aviários As ocorrências de toxinfecções alimentares em seres humanos, principalmente devido ao sorotipo Enteritidis, fizeram as salmoneloses aviárias serem reconhecidas como o maior problema da indústria avícola mundial, devido às perdas pela queda na produção e pelo descarte…

como a maior exposição das populações a alimentos destinados ao pronto consumo coletivo “fast-foods”, o consumo de alimentos em vias públicas, a utilização de novas modalidades de produção, o aumento no uso de aditivos e a mudanças de hábitos alimentares, sem deixar de considerar as mudanças ambientais, a globalização e as facilidades atuais de deslocamento da população, inclusive no nível internacional. A alimentação é essencial para o homem desde o nascimento. É da alimentação que…

Segundo Panetta, (1999) em estudo que abordou a relação entre empresa de alimentos e o compromisso com o meio ambiente, o alimento seguro é o que não causa danos a saúde do consumidor, não lhe tira o prazer e nem lhe rouba a alegria de se alimentar correta e seguramente, além disso, apresenta as propriedades nutricionais esperadas. A Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997, aborda a manipulação de alimentos como as operações que são efetuadas sobre a matéria-prima até a obtenção de

MICROBIOLÓGICOS PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE ALIMENTOS Muitos microrganismos estão envolvidos em processos que causam efeitos indesejáveis nos próprios alimentos, ou na saúde dos consumidores, levando à deterioração ,ou à ocorrência de doenças de origem alimentar. Estas doenças podem ser agudas ou crônicas, envolvendo não só o aparelho digestivo, mas também os sistemas nervoso, circulatório, urinário e respiratório. A contaminação de alimentos por microrganismos, a sua…

Pinheiro (UEG), Danilo Martins dos Santos (UEG), Andrea de Lacerda Bukzem (UEG), Jonas Alves Vieira (UEG) e-mail: jonas@ueg.br INTRODUÇÃO Frutas e hortaliças são potenciais veiculadores de microrganismos que podem estar associados a toxinfecções alimentares e, conseqüentemente, a doenças transmitidas por alimentos (DTA). Inúmeras são as causas para a presença de elevada carga microbiana nesse tipo de produto, entre as quais estão as técnicas de cultivo, armazenamento, transporte…

falta de fiscalização da oferta e comercialização dos alimentos por feirantes podem trazer conseqüências indesejáveis ao consumidor. Rodrigues (2004) relata que a feira é considerada potencial veiculador quanto à ocorrência de doenças de origem alimentar e representa atualmente um dos desafios ao serviço de vigilância sanitária, uma vez que proliferam a cada momento e não há grande preocupação do governo para fiscalizá-la adequadamente. A comercialização de peixe em feiras livres e…

2 de suco de manga e 1 de mangaba, todas com valores >2400 NMP/mL. Só uma amostra de suco apresentou contagem elevada para bolores e leveduras, foi o suco de mangaba com 105 UFC/Ml quando o Maximo é 104 UFC/mL Palavras–chave: Sucos, higiene alimentar. 1. INTRODUÇÃO Em busca de novas oportunidades, a comercialização de alimentos é uma das áreas que vem crescendo em diversas regiões brasileiras. Com o aumento do comércio paralelo, existem muitas micro e pequenas empresas que…

foram criados no intuito de apoiar os estabelecimentos com atividades alimentícias com objetivo de produzir alimentos seguros. O controle dos perigos alimentares está diretamente relacionado com a saúde do consumidor (VALOIS, 2002). Ainda segundo este autor o controle de perigos deve ser efetuado em toda a cadeira produtiva, visto que perigos alimentares podem estar presentes e serem ampliados caso não sejam detectados. Desde a produção da matéria prima, sua transformação, transporte,…

níveis ideais atua como inibidor ou destruidor da atividade de microrganismos de putrefação e no retardamento da atividade enzimática, aumentando o prazo de vida comercial das carnes. O frio contribui também para o controle das infecções e toxinfecções alimentares (PARDI et al., 2005). A maturação é um processo de degradação natural após a morte do animal, onde componentes estruturais da carne são enfraquecidos ou até mesmo destruídos, tornando–a mais macia. Esse é um dos métodos mais…