Tipos De Serviços Da Uan

nível de aceitação dos cardápios do serviço não é satisfatório. Recomenda-se adequação da temperatura de armazenamento dos vegetais; realização de treinamentos com os funcionários, quanto ao recebimento e pré-preparo dos alimentos; registro diário de tempo/temperatura de armazenamento das sobras limpas; criação de novos cardápios, substituindo preparações repetitivas e considerando preferências da clientela. Palavras-chave: Desperdício de Alimentos. Serviços de Alimentação.…

desempenha importante papel em termos de economia e saúde pública, na medida em que afeta o estado de saúde e o bem-estar da população por meio da qualidade do alimento que produz (KAWASAKI; CYRILLO; MACHADO, 2007). Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a qualidade está associada a aspectos intrínsecos do alimento (qualidade nutricional e sensorial), à segurança (qualidades higiênico-sanitárias), ao atendimento (relação cliente – fornecedor) e ao preço. A segurança dos alimentos…

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RESUMO Introdução: Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) o desperdício vem sendo um problema que interfere nas metas e no custo mensal das unidades. A orientação dos colaboradores é essencial para que haja comprometimento com a redução do desperdício, e conscientização em relação à necessidade da preservação ambiental. Objetivo: Conscientizar qualitativamente os funcionários de uma UAN sobre os impactos ambientais que podem ser reduzidos com…

Sumário 1.Introdução --------------------------------------------------------------------04. 2.Desenvolvimento-----------------------------------------------------------06. 2.A- Estrutura do Serviço--------------------------------------------------07. B- Funcionamento do Serviço-------------------------------------------16. B.1-Aquisição e gestão da matéria-prima--------------------------17. B.2-Recepção e armazenamento de gêneros---------------------18. B.3-Controle de…

Administração de Materiais (SAM), a partir da organização do estoque do Restaurante universitário do Campus Saúde. Em seguida foram elaboradas as Fichas Técnicas de Preparo (FTP) e desenvolvidas as rotinas de entrada e saída de materiais na despensa da UAN. Também foi necessário realizar treinamentos com os despenseiros para utilização do novo sistema de controle de entrada e saída de materiais (SAM), além de desenvolver um controle de restos nas bandejas das refeições servidas. Por…

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES ERGONÔMICAS DE: VENTILAÇÃO, ILUMINAÇÃO E RUÍDO, A QUE ESTÃO EXPOSTOS OS FUNCIONÁRIOS DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO DO INSTITUTO DE MENORES, PELOTAS/RS. BAIRROS, Jacqueline Valle¹; LADEIRA, Gabriela¹; ANTUNES, Deizi²; LEAL, Cynthia Munhoz dos Anjos². 1 Acadêmicas do curso de Nutrição–UFPel.E-mail: jakkebairros@bol.com.br, gaby_ladeira@hotmail.com ² Nutricionistas– E-mail: deiziantunes@hotmail.com, cynleal@ibest.com.br 1. INTRODUÇÃO A ergonomia é a qualidade da adaptação

meio ambiente (DAMASCENO, 1997). Sob o aspecto conceitual, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade (TEIXEIRA et al, 2007). Dentre os vários aspectos relativos à crescente demanda pelos serviços de refeição fora do lar, a qualidade sanitária dos produtos oferecidos configura…

como o tipo de alimento que se adquire (qualidade do alimento), mão – de - obra, utensílios e equipamentos. O controle do processo de produção visa diminuir as falhas ou pontos deficitários, garantindo ao cliente um produto de qualidade, advindo de um processo otimizado, o qual apresenta máxima produtividade e mínimos riscos e perdas. Perder significa não fazer bom uso ou proveito de, ou seja, desperdiçar (HIRSCHBRUCH, 1998, p. 13). Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição…

dos utensílios, estoque, área de preparo de saladas, pastelaria e refeitório. 1. INTRODUÇÂO: O nutricionista no exercício de suas atribuições na Unidade de Alimentação e Nutrição, deve planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, além de realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos. O profissional de nutrição pode estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados, elaborar e…

RESUMO: Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um local de trabalho a qual tem como finalidade desempenhar atividades relacionadas à nutrição e alimentação saudável. Um planejamento físico adequado é fator condicionante para a construção e montagem da UAN de maneira a garantir a qualidade na produção de refeições, melhores condições de trabalho e no atendimento aos clientes. Este estudo tem como objetivo realizar a adequação do layout de uma UAN, seguindo os padrões exigidos pela…