Teste de reconhecimento de aromas

implica no uso dos sentidos e é realizada por pessoas treinadas selecionadas com base na consistência e na habilidade de discriminar. Devido aos instrumentos que são utilizados para a avaliação sensorial, é possível entender as limitações fisiológicas da equipe de provadores e a sua impossibilidade de comparar muitas amostras numa mesma sessão de análise sensorial. Equipes de provadores frequentemente podem testar somente um número limitado de amostras por sessão (CHIAPPINI et al, 2005). A olfação é mais estimulada pela energia química. O cheiro é uma mistura extremamente complexa de moléculas odoríferas, provenientes das substâncias voláteis dos alimentos, sujeito a variáveis, como a fadiga e a adaptação. Enquanto mastiga-se um alimento, seu aroma característico é liberado na boca, passando às narinas através da nasofaringe, até o epitélio olfativo (DUTCOSKY, 1996). Muitas substâncias possuem notas características, e os alimentos podem ser compostos por várias dessas notas, como, por exemplo, notas doces e notas ácidas na maçã, cujos especialistas em odores identificam facilmente, principalmente por sua memória olfativa. Outras características do odor são a intensidade, a persistência e a saturação; a primeira tem relação com a própria característica do odor (nota) e a concentração; a persistência (a segunda característica) também pode estar relacionada indiretamente com a intensidade, mas está diretamente relacionada ao tempo de duração. Já a saturação está…

Sensorial Professora: Relatório - Aula Prática l Reconhecimento de odor e aroma Sete Lagoas - MG Abril de 2012 1. INTRODUÇÃO Análise sensorial é a disciplina usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações as características dos alimentos e materiais como são percebidos pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição (ABNT, 1993). Através da análise sensorial pode-se determinar a aceitabilidade e qualidade dos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA CENTRO DE TECNOLOGIA – CT ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL PROF.º: Dr. RICARDO TARGINO AULA PRÁTICA Nº1: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES MARIA MAYARA DE SOUZA GRILO KELLYANE SILQUEIRA LUNGUINHO EMMANUELLE FERREIRA E DE ANDRADE JOÃO PESSOA – PB JANEIRO, 2013 1. Introdução Segundo o projeto de Norma Portuguesa 4263 (1994) podemos definir Análise Sensorial ou Exame Organoléptico como o “exame das…

desenvolvimento de (novos) produtos, em testes de tempo de vida útil de produtos, controle de qualidade da matéria-prima/produto final, em testes de mercado; na investigação em Psicofísica, etc (ESTEVES, 2009). O aroma é a propriedade de perceber as substâncias aromáticas de um alimento depois de colocá-lo na boca, via retronasal. (Anzalcúa-Morales, 1994). Já o sabor (equivalente em português para a palavra inglesa flavour), é um atributo complexo, definido como experiência mista, mas…

prática Universidade Federal de São João Del Rei – Campus Sete Lagoas Graduando: Juliana Tahis Trindade – 116250045 Professora: Aline Cristina Arruda Gonçalves Curso de Engenharia de alimentos - Análise Sensorial de alimentos 2ª aula prática – Avaliação de odores e aromas Data da aula: 10/12/2012 Introdução: A interação dos nossos sentidos resulta numa complexa interação, podendo ser usada em programas de controle de qualidade visando sempre o melhor para o consumidor. Uma…

Tema: Teste de Reconhecimento de Odores 2- Objetivos: -Diferenciar os diversos tipos de odores. -Apresentar os cuidados básicos na avaliação de odores. -Verificar a importância do odor na identificação dos produtos. -Identificar, no mínimo, 70% dos aromas com grau de dificuldade normal, isto é, que tenha sido identificado por, no mínimo 50% da equipe. Fundamentação Teórica: Segundo o projeto de Norma Portuguesa 4263 (1994) pode - se definir Análise Sensorial ou Exame…

acerca do mecanismo de reconhecimento dos odores. Contudo, evidências genéticas e fisiológicas indicam que o processamento neuronal da informação acerca de determinado odor se faz através da elaboração de "mapas " no bolbo nasal e outras estruturas cerebrais. Um determinado odor induz potenciais de ação em células receptoras olfativas específicas. Esses potenciais originam um "mapa espacial" do padrão de células ativadas, que é característico desse odor. A transposição desse "mapa" para…

SENSORIAL: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES E TESTE DE IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS BÁSICOS SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1Introdução PAGEREF _Toc401053799 \h 32Teste de reconhecimento de odores PAGEREF _Toc401053800 \h 42.1 Materiais PAGEREF _Toc401053801 \h 52.2Procedimento PAGEREF _Toc401053802 \h 62.2.1Substâncias utilizadas na aula prática PAGEREF _Toc401053803 \h 73Teste de identificação de gostos básicos PAGEREF _Toc401053804 \h…

DISCIPLINA: ANALISE SENSORIAL TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES Fortaleza – Ceará 2013 INTRODUÇÃO O nariz é um órgão físico que nos permite o sentido do olfato, que nos capacita a sentir o cheiro, quando estamos fisiologicamente saudáveis. Cheiros são produzidos por misturas complexas de moléculas odoríferas. O odor é a propriedade organoléptica perceptível pelo órgão olfativo quando certas substancias voláteis são aspiradas sendo isto sujeito a…

AULA PRÁTICA DE ANÁLISE SENSORIAL: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES E TESTE DE IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS BÁSICOS Goiânia 23 de Setembro de 2014 INTRODUÇÃO A Análise Sensorial é uma ciência que utiliza os sentidos humanos (visão, audição, olfato, paladar, tato) para avaliar as características ou atributos de um produto. É uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de alimentos, bebidas, cosméticos, perfumes, etc. Ela auxilia na fase de desenvolvimento…