Teste de ordenação

TESTE DE ORDENAÇÃO E ESCALA ESTRUTURADA TERESINA-PI 01-2014 NATALLY DA SILVA NOLÊTO TESTE DE ORDENAÇÃO E ESCALA ESTRUTURADA PROFA: Dra. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO ESTAGIÁRIOS DOCENTES: MARIA LÍCIA RODRIGO BARBOSA MONITORES: LAURINEIDE ROCHA SAULO VICTOR ARAÚJO TERESINA-PI 01-2014 1 INTRODUÇÃO A análise sensorial é um campo muito importante na indústria de alimentos, pois contribui direta ou indiretamente para inúmeras atividades, como desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade, reformulação e redução de custos de produtos, relações entre condições de processo, ingredientes, aspectos analíticos e sensoriais. No teste sensorial é muito importante a padronização das amostras. Muitas vezes o atributo que se pretende avaliar é influenciado por outros fatores, como a quantidade de amostra e a cor do produto (CHIAPPINI, 2005). O teste de ordenação é usado quando o objetivo é comparar várias amostras em relação a um simples atributo (como doçura, frescor) ou para avaliar a preferência; neste caso, duas ou mais amostras codificadas são apresentadas simultaneamente. Os julgadores são solicitados a ordená-las de acordo com sua preferência. Como os julgadores são não treinados, não se deve apresentar mais de quatro/cinco amostras para serem ordenadas (KONKEL et al., 2004). Os métodos descritivos podem ser testes de avaliação de atributos (por meio de…

= receita) 4) Teste de Marketing a) Planejamento de MKT; b) Produção experimental para o teste de mercado; c) Planejamento final da produção; d) Execução do teste de mercado; e) Análise e revisão; f) Planos finais para lançamento com orçamentos e responsabilidades estabelecidas. Processo metodológico para o Desenvolvimento de NP: 1) Identificação de oportunidades (idéias); 2) Investigação das idéias; 3) Análise de viabilidade das idéias; 4) Teste de conceito do NP; 5) Teste de mercado;…

muito forte ±4 amostras) .tipo de teste (dar nota é mais difícil, ordenar é mais fácil) .experiência do provador (provadores mais experientes sabem quando parar) .propriedade sensorial .complexidade da avaliação Métodos Sensoriais: 1) Método de diferença: mede diferença: mede diferença entre as amostras (utiliza-se equipe semi-treinada) 2) Método descritivo: descreve as amostras (mais técnico, portanto utiliza equipe treinada SEMPRE) 3) Método de preferência e…

Stevens. OBJETIVOS Apresentar a metodologia geral de análise sensorial em diferentes etapas, as quais incluem o objetivo do teste, parâmetros a medir, amostras, seleção e treinamento de provadores, delineamento estatístico, aspectos informativos, aspectos ambientais, aspectos práticos e análise descritiva. Introduzir uma medida da qualidade sensorial e aceitabilidade dos produtos desenvolvidos em trabalhos de pesquisa com alimentos, cujos requerimentos de valor nutritivo,…

Exemplo: como um consumidor prepararia um alimento pré-pronto? 1.3 Escolha da localização do teste • Em laboratório • “Central location tests” – testes de localização central • “Home use tests” – testes de uso doméstico 1.3.1 Testes em laboratório 2 1.3.2 Testes de localização central 1.3.3 Testes de uso doméstico (home use) 3 2. Métodos afetivos quantitativos Avaliar preferência geral ou aceitação por produtos OBJETIVOS que fatores afetam a aceitação…

Capítulos 8, 9, 10,11. Mensuração e Escalas: Fundamentos e Escalas Comparativas A mensuração é a atribuição de números ou outros símbolos a características de objetos de acordo com certas regras predefinidas. Observe que o que se mede não e o objeto, mas uma de suas características. Assim, não medimos consumidores apenas suas percepções, atitudes, preferências ou outras características relevantes. Escalas geração de um continuum no qual se localizam objetos medidos a escala pode…

alimentos Tema: Testes de escalas Feira de Santana-Ba Junho de 2012 Universidade Estadual de Feira de Santana Departamento de Tecnologia Curso: Engenharia de Alimentos Disciplina: Análise Sensorial de Alimentos Docente: Vanessa Lúcia Carneiro Equipe:Breno…

.............38 2.7.2 Microscopia em alimentos.................................................................................39 2.8 AVALIAÇÃO SENSORIAL DE ALIMENTOS................ ...........................................42 ..... 2.8.1 Fatores a considerar no controle da seleção de equipe sensorial......... ...........44 2.8.2 Testes sensoriais...............................................................................................45 2.8.2.1 Teste de…

CONCLUSIVA DESCRITIVA Levantamentos Painéis Estudos Conclusivos Descritivos Análise de Dados Secundários Observação estruturada Interrogatório dos participantes de uma amostra por meio de um questionário estruturado. Amostra de entrevistados que concordam em fornecer informações a intervalos específicos ao longo de um período extenso Levantamentos bibliográficos, documentais, estatísticos e de pesquisas realizadas. Observação em que o pesquisador define claramente os comportamentos a…

entrevista como o método fundamental de investigação nos mais diversos campos e pode-se afirmar que parte importante do desenvolvimento das ciências sociais nas últimas décadas foi obtida graças à sua aplicação. As entrevistas podem ser classificadas em quatro tipos, a entrevista informal que é a menos estruturada por parecer uma conversação, mas se diferencia por ter o objetivo básico de coletar dados; a entrevista focalizada que é tão livre quanto a anterior, mas tem como enfoque um…