Teste de aceitabilidade

escolares a aplicação de testes de aceitabilidade por parte das entidades executoras. Segundo á Resolução FNDE/CD n° 38 de 2009, cita que devem ser aplicados os testes de aceitabilidade, sempre que: houver a introdução de alimento atípico, quaisquer alterações inovadoras ao respeito do preparo, e para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente. A aceitação da merenda escolar é um dos principais fatores que determinam a qualidade dos serviços de alimentação das escolas. Portanto, pesquisas de preferências alimentares são fundamentais para averiguar essa aceitação. De acordo com esta pesquisa, a escola possui índice positivo de aprovação da merenda escolar pelos alunos, pois na elaboração do cardápio os alimentos regionais são priorizados e as preferências e os costumes da cidade são levados em consideração, tornando a merenda escolar variada e diversificada. 1.1 Testes de Aceitabilidade Conjunto de procedimentos metodológicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares atendidos pelo PNAE. Os testes de aceitabilidade,fazem parte da analise sensorial de alimentos, que interpreta reações das características de alimentos, que são percebidos pelos cincos sentidos( visão, olfato.paladar, tato e audição). Frequentemente devem priorizar as preparações que possuem maior frequência no cardápio. Um alimento pode ser considerado como de boa aceitabilidade, quando preenche…

TESTE DE ACEITABILIDADE INTRODUÇÃO O teste de aceitabilidade é o conjunto de procedimentos metodológicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares. O mesmo faz parte da análise sensorial de alimentos, que evoca, mede, analisa e interpreta reações das características de alimentos e materiais como são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição (ABNT, 1993). Entre os métodos afetivos…

PREFEITURA MUNICIPAL DE NOVA OLMPIA-MT DEPARTAMENTO DE ALIMENTAO ESCOLAR APLICAO DE TESTE DE ACEITABILIDADE NA ALIMENTAO ESCOLAR EM ESCOLAS MUNICIPAIS. ORGANIZADO POR NUTRICIONISTA TAYSA CAMPOS FONTOURA AUXILIAR MARIA JOS RAMOS JULHO/2014 1-Justificativa O Direito Humano Alimentao Adequada (DHAA) previsto em tratados internacionais de Direitos Humanos. No Brasil, a Lei Orgnica de Segurana…

do Grupo de Trabalho: Aplicabilidade do teste de aceitabilidade nos alimentos destinados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília, 14 de julho de 2009 2 SUMÁRIO Pág. 1. Introdução...........................................................................................................................03 Histórico da aplicação do teste de aceitabilidade no PNAE.......................................03 A análise…

de Trabalho: Aplicabilidade do teste de aceitabilidade nos alimentos destinados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília, 14 de julho de 2009 2 SUMÁRIO Pág. 1. Introdução...........................................................................................................................03 Histórico da aplicação do teste de aceitabilidade no PNAE.......................................03 A análise…

Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE CENTRO COLABORADOR EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR CECANE - UNIFESP | 2010 Coordenadora de Gestão Profª Drª Sylvia Helena de Souza da Silva Batista Sub-coordenadora de Pesquisa, Avaliação e Monitoramento Profª Dra. Elke Stedefeldt Nutricionista – Assessora Técnico Administrativa Paula Morcelli de Castro Nutricionistas - Agentes do Programa Nacional de Alimentação Escolar Diogo…

UNIVERSIDADE PAULISTA AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS E ANALISE DO ÍNDICE DE ACEITABILIDADE DAS PREPARAÇÕE QUE OS CONSTITUEM, ENTRE PRÉ-ESCOLARES EM UMA ESCOLA MUNICIPAL DE SÃO JOSÉ DOS CAMPOS, SÃO PAULO. São José dos Campos 2014 Luana Pereira Braga AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS E ANALISE DO ÍNDICE DE ACEITABILIDADE DAS PREPARAÇÕE QUE OS CONSTITUEM, ENTRE PRÉ-ESCOLARES EM UMA ESCOLA MUNICIPAL DE SÃO JOSÉ DOS CAMPOS, SÃO…

HubingerIII; Carmelita de Fátima Amaral RibeiroII, *; Eder Augusto Furtado AraujoIV; Satoshi TobinagaIII IEscola Agrotécnica Federal de Castanhal, BR 316, Km 62, CEP 68740970, Castanhal - PA, Brasil, E-mail: suzi@eafc-pa.gov.br IIFaculdade de Engenharia Agrícola - UNICAMP, Cidade U. Zeferino Vaz, CP 6011, CEP 13083-875, Campinas - SP, Brasil, E-mail: carmelita.ribeiro@agr.unicamp.br IIIFaculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Campinas - SP, Brasil, E-mail: mhub@fea.unicamp.br…

desnatado? f) Descreve de forma breve os processos de modificação ocorridos no leite sob o efeito do calor, dos ácidos, além dos taninos e do sal. g) O que são queijos? h) Qual a diferença entre os frescos e os maturados. Cite exemplos. i) Como os queijos devem ser conservados? j) Cite aspectos importantes sobre: a manteiga, o soro do leite, a caseína, o creme de leite e o iogurte. k) Qual o conceito de ovos? l) Quais são as proteínas que constitui a clara e a gema. Cite a…

Pasteurizado: 200mL Leite Esterilizado Integral: 200mL Leite Esterilizado Desnatado: 200mL Técnica de preparo: 1. Medir o leite e dividir em duas partes iguais (100mL) 2. Colocar 100mL de cada leite para ferver separadamente 3. Deixar esfriar. 4. Verificar a aceitabilidade do leite cru e do fervido entre os colegas. AVALIAÇÃO E COMENTÁRIOS: a) O que aconteceu com o sabor do leite a ser fervido? b) Fazer teste de Aceitabilidade. 2. RECONSTITUIÇÃO DOS LEITES Ingredientes: a. Leite em…