Teor De Umidade Maçã

como solvente de inúmeros compostos orgânicos e inorgânicos. Essa característica da água é de fundamental importância para os seres vivos, uma vez que as reações químicas de natureza biológica se desenvolvem em soluções. As frutas possuem um alto teor de água em sua composição, às vezes chegando até 90%. Essa grande quantidade de água contribui para repor a perda através do suor, que é mais intenso no calor. Além disso, são excelentes fontes naturais de vitaminas e minerais,…

IV- MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Conservação é a detenção dos processos de deterioração e de amadurecimento dos alimentos, obtida pela alteração das condições do meio que os favorecem. Estas condições ambientais são: a temperatura, a umidade, o pH, o oxigênio e a luz. Os métodos de conservação mais usados são: 1. Calor: ferver os alimentos por 3 minutos ou mais para destruir enzimas e microorganismos. O alimento cozido deteriora-se mais facilmente quando contaminado, pois já

de hidrólise de triglicerídeos, produzindo ácidos graxos livres, muitos dos quais, especialmente os de baixo peso molecular, conferem odor desagradável ao produto, caracterizando a rancidez hidrolítica. os extrínsecos são a temperatura, a umidade relativa e a composição gasosa do ambiente. Atividade de água (Aw) - Controlar a água presente nos alimentos é uma das técnicas mais antigas para a preservação dos alimentos. Somente é considerada a água disponível para crescimento…

bactérias em relação à umidade, pH, temperaturas e nutrientes. É oportuno lembrar que os bolores são, em sua absoluta maioria, aeróbios, razão pela qual seu crescimento nos alimentos limita-se à superfície em contato com o ar. A seguir, serão apresentadas, de forma bastante resumida, os principais gêneros de bolores de interesse em alimentos: Alternaria: Produzem hifas septadas e têm reprodução assexuada. É o bolor mais comum e causador de deterioração de tomates, pimentões, maçãs e…

sintetizar toxinas. No caso de fungos são produzidas micotoxinas, tais como: aflatoxina, ocratoxinas, tricotecenos e zearalenonas. Estas micotoxinas podem facilmente ocorrer quando da armazenagem de grãos. Nesse caso, se o teor de umidade do produto não estiver abaixo de 13% e a umidade relativa do ar intergranular entorno de 65%, haverá a ocorrência de condições propicias para o desenvolvimento de espécies de fungos produtores de micotoxinas. As principais características das…

controlam o crescimento e a atividade de microrganismos em fermentações alimentares são: - A disponibilidades de fontes de carbono e nitrogênio e qualquer nutriente específico necessário para o microrganismo utilizado; - O pH do substrato; - O teor de umidade; - A temperatura de incubação; - O potencial de redução-oxidação; - O estágio de crescimento dos microrganismos; e - A presença de outros microrganismos competidores. A fermentação é um processo utilizado na fabricação de…

do uso de um rudimentar manejo fitotécnico e fitossanitário. As cultivares mais plantadas são ‘Pacovan’ e ‘Prata’, ambas correspondendo a cerca de 90% dos plantios existentes, sendo os 10% restantes compostos por outras variedades como ‘Comprida’, ‘Maçã’, ‘Anã’ (Nanica) e ‘Anã do Alto’ (Nanicão). A necessidade de incrementar o sistema de produção com alternativas tecnológicas, fez com que a Embrapa Tabuleiros Costeiros instalasse no Vale do Rio Siriji, PE, um experimento em área de…

TEOR DE ÁCIDO ASCÓRBICO E DEHIDROASCÓRBICO EM POLPAS DE ACEROLA (Malpighia glabra L.) CONGELADAS E COMERCIALIZADAS NA CIDADE DO RECIFE - PE VERÔNICA CAVALCANTI LOPES * MARCOS HENRIQUE BRAINER MARTINS ** IRINEIDE TEIXEIRA DE CARVALHO *** Analisou-se dezessete amostras de polpas congeladas de acerola (Malpighia glabra L.), processadas por distintos produtores e comercializadas na cidade do Recife, no período de maio a junho de 1995. Verificou-se o teor em ácido ascórbico e

(nacional ou importado) 2 - Outros nutrientes na composição 3 - Dose aplicada (alta ou baixa) 4 - Forma de aplicação - Culturas Anuais - na linha - Culturas Perenes - projeção da copa 5 - Condições de solo 6 - Condições de clima 7 - Cultura ð Umidade ð Tipo de argila (alta atividade ou baixa). ð Textura, Compactação ð CTC, pH, etc... ð Chuvas (concentradas ou bem distribuídas) ð Temperatura (alta ou baixa) ð Distribuição Sist. Radicular (profundo ou superf.) ð Ciclo (anual ou perene)…

horas da manhã.Os frutos "maçãs" quando verdes e "capulhos" pós abertura são capsulas de abertura longitudinal, com 3 a 5 lojas cada uma, encerrando 6 a 10 sementes. As sementes são revestidas de pelos mais ou menos longos, de cor variável (creme, branco, avermelhado, azul ou verde) que são fibras e não são retirados pela máquina beneficiadora. Especialidades do manejo: Família Malvaceae Gênero Gossypium, possui 39 espécies, é uma planta de clima tropical, exige umidade no solo para…