Tensão Superficial Leite

as capacidades hidroscópicas dos alimentos. Impedem que as partículas se agrupem quanto em contato com a água. 11 - ESPUMÍFEROS São substâncias que influem na tensão superficial dos alimentos interferindo na produção de espumas com o propósito de gerar espuma estável. 12 - ANTIESPUMÍFEROS São substâncias que modificam a tensão superficial dos alimentos. Evitam a formação de espuma em alimentos durante o seu processamento. 13 - CLARIFICANTES São substâncias que retiram a turbidez dos…

associação entre as moléculas. A forte e extensa ligação hidrogênio entre as moléculas produz um valor muito alto de certas propriedades físicas, tais como temperatura de ebulição, viscosidade, tensão superficial, calor específico, entre outros. A água, também, é um dos líquidos com a maior tensão superficial conhecida - que faz com que as gotas sejam esféricas e que alguns insetos possam caminhar sobre ela. Por capilaridade, a água consegue subir até a mais alta folha e uma árvore,…

: 25 C, O, H e N: ~96% ÁGUA ● ~70% ● Fatores influentes: - Espécies - Indivíduos - Tecidos e órgãos Ligações de hidrogênio: Propriedades fundamentais da água: 1) Coesão – Ligações de hidrogênio – Tensão superficial 2) Calor específico – 1 cal/g·°C – Etanol: 0,6 cal/g·°C ● ● Regulação da temperatura atmosférica Regulação da temperatura corporal 3) Dilatação anômala da água 4) Solvente universal – Polar; – Clatrado:

do escurecimento da maçã: Colocou-se uma fatia de maçã em 3 placas diferentes. Cobriu-se a fatia com: 1. Água 2. HCl 1M 3. NaOH 1M Mediu-se o tempo de escurecimento da maçã. Experimento 3 – Precipitação de proteínas do leite: Adicionou-se 1mL de leite em 3 tubos de ensaio numerados. Adicionou-se 3 mL de: 1. Água 2. HCl 1M 3. NaOH 1M Experimento 4 – Dissolução do Sonrisal ®: Colocou-se os solventes em 4 béqueres numerados: - Béquer 1: foi adicionado 10 mL de…

contaminação são aqueles que possuem as melhores condições para o desenvolvimento dos micro-organismos, como alimentos ricos em proteína, com alto teor de umidade e baixa acidez. Alguns exemplos destes alimentos são as carnes, ovos, peixes, mariscos, leite e produtos lácteos. 2.1. Efeito das condições ambientais A capacidade de desenvolvimento dos micro-organismos ocorre rapidamente em condições ambientais favoráveis e o meio ambiente determina qual dos micro-organismos presentes…

ACADÊMICOS: CAIO RODRIGUES C. LEITE - RA: 82416 RAFAEL FONTANA MAJID HAMD - RA: 82396 MARINGÁ, 19 DE MAIO DE 2014 Sumário Sumário 2 Tensão (tração, compressão e cisalhamento) 3 Testes de Tração 4 Testes de Compressão 6 Testes de Cisalhamento e Torsão 7 Deformação 8 Deformação Elástica 8 Deformação Plástica 12 Módulo de elasticidade 14 Ductibilidade 16 Materiais Frágeis 17 Tensão de Escoamento 19 Limite de Resistência a Tração 21 Dureza

práticas que atribuem sentidos diferenciados e estruturam lugares, cujos usos das demarcações físicas e simbólicas no espaço nos qualificam e lhes atribuem sentidos de pertencimento, orientando ações sociais e sendo por estas delimitados reflexivamente. (Leite, 2007, p. 23) Nesse sentido, há como denominar as ruas como espaços públicos, objeto de nossa análise. Mas a “rua que interessa” ( Magnani, 1993) não é o espaço em si, e sim a mediação que os atores sociais tem em relação a…

Faculdade Estácio de Sergipe Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética AULA PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA OVOS e LEITE 1. INTRODUÇÃO Ovos Uma espuma está formada por bolhas de gás "aprisionadas" em um líquido, sendo o líquido a fase continua e as bolhas de gás a fase dispersa. Em espumas comestíveis o gás geralmente é o ar e a fase líquida preferencialmente uma fase aquosa. Nos alimentos, a espuma se forma por batido ou montado de um líquido. A formação da espuma com clara

no equilíbrio térmico da célula. 2 - PODER DE DISSOLUÇÃO: Grande. Todas as reações químicas biometabólicas ocorrem em solução aquosa. A água corresponde a um importante meio de transporte de substâncias dentro e fora das células. 3 - TENSÃO SUPERFICIAL: Muito alto. Várias moléculas com carga apresentam a propriedade de se ligar fortemente às moléculas de água. 4 - SOLVENTE UNIVERSAL: A água é solvente da maior parte das substâncias encontradas na natureza. 5 - REAGENTE DE…

alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como por exemplo, cor, aroma, e sabor. A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioria dos processamentos utiliza calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro. Os aditivos alimentares servem para tentar se resgatar as características que o alimento perdeu ao ser processado. Por exemplo, o achocolatado fabricado anteriormente não era dissolvido em água…