Tensão Superficial Leite

órgãos. Embora em sementes e em tecidos muito lignificados possam ter valores muito inferiores: 15 % ou mesmo menos. É o constituinte principal do protoplasma. Forma um meio contínuo através da planta. Devido às suas propriedades (viscosidade, tensão superficial, grandes forças de adesão e coesão) a água penetra na maioria dos espaços capilares, estabelecendo um meio contínuo através das paredes celulósicas e permeando totalmente o corpo da planta. Este volume de água atua como…

revestem o intestino. É de salientar a ação da bile na digestão intestinal que, embora não provocando transformações alimentares, facilita a digestão. Além da ação antisséptica, tem por função diluir o conteúdo intestinal, reduzindo a tensão superficial das gorduras, emulsionando-as, para posteriormente serem digeridas pela lípase pancreática e intestinal. É uma substância alcalina, produzida continuamente no fígado, com sabor amargo, de cor amarelo-ouro esverdeada, permitindo…

hidrogênio e um de oxigênio, interligados por ligação covalente. Uma propriedade exclusiva da água é a coesão de suas forças que fazem com que essa substancia seja fluida tornando-a forma de acordo com o recipiente. Essa coesão é responsável pela tensão superficial, que permite a alguns insetos pousar na superfície da água. A água é considerada o solvente universal, pois tem grande força de adesão, ou seja, a união de moléculas polares. As substancias que se dissolvem na água são…

(hidrossol, se o liquido for a água) | Gelatina em água, goma-arábica em água, argila em água. | Sólido | Gás | Aerosol, se o gás for o ar | Fumaças em geral | Líquido | Sólido | Gel | Geléias em geral; sílica-gel | Líquido | Líquido | Emulsão | Leite, maionese, “oleos solúveis” em água (para tornos, fresas, etc.) | Líquido | Gás | Aerosol, se o gás for o ar | Neblina, nuvens, spray de inseticida ou perfume no ar | Gás | Sólido | | Ar no interior de pedra-pomes; marshmallow | …

geração espontânea não se aplicava, e que cada ser vivo conhecido provinha de um ser vivo pré-existente, confirmando então a teoria da biogênese. Pasteus  O que é ? A pasteurização é um processo que consiste em submeter um produto alimentício (leite, por exemplo) à alta temperatura e, logo em seguida, à baixa temperatura. Com essa rápida variação de temperatura é possível matar os germes e bactérias existentes nos alimentos. Este processo ocorre num aparelho conhecido pelo nome…

TEMA: PROTEINAS EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO A história das proteínas começa no século XVIII, com a descoberta de que certos componentes do mundo vivo, como a clara de ovo (albúmen), o sangue e o leite, entre outras, coagulam em altas temperaturas e em meio ácido. Substâncias com esse tipo de comportamento foram denominadas albuminóides (semelhantes ao albúmen). A proteína é uma macromolécula formada por pequenas moléculas (menor parte divisível de uma

1 INTRODUÇÃO O leite é uma combinação de diversos elementos sólidos em água. Os elementos sólidos representam aproximadamente 12 a 13% do leite e a água, aproximadamente 87%. Os principais elementos sólidos do leite são lipídios (gordura), carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas. Esses elementos, suas distribuições e interações são determinantes para a estrutura, propriedades funcionais e aptidão do leite para processamento. Conhecido pelo seu alto teor de proteínas, ele é…

(não pasteurização) do leite do que no produto não homogeneizado. A maioria das enzimas lipolíticas são específicas para o ácido ou o componente de álcool do substrato e, no caso de ésteres de álcoois polihídricos, pode haver também uma especificidade posicional. As lipases são produzidas através de microorganismos, como bactérias e moldes. Está presente em plantas e em animais, especialmente no pân- 30 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 16 - 2011 creas e no leite. Podem causar…

deglutição é controlado por áreas do bulbo e da ponte que são denominados coletivamente de Centro de Deglutição. 8 22/05/2012 A DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS • A dieta contém três fontes básicas: Sacarose (açúcar da cana); Lactose (açúcar do leite); Amidos (polissacarídeos). • A hidrólise do amido: Boca (enzima ptialina); Estômago (ácido clorídrico); Intestino delgado (maior parte / enzima amilase pancreática). A DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS • Os dissacarídeos e pequenos…

decantação com um aparelho chamado centrífuga ou centrifugador(que faz com que o sistema contido no tubo decante seja mais rápida). Esta máquina pode ser usada, por exemplo, na separação de glóbulos vermelhos do plasma sanguíneo ou para separar a nata do leite. Então a separação fica muito densa. Assim a substância fica retida na parede onde após é extraída e serve para separar materiais de densidades diferentes. Dissolução fracionada Técnica ou método de…