Temperos Secos

mandioca. Misturando ingredientes europeus e indígenas, os negros trouxeram a habilidade de improvisar receitas e o gosto por novos temperos. Através do permanente intercâmbio de mercadorias, entre África e Brasil, feito por traficantes e comerciantes portugueses, novos ingredientes aqui chegaram. Da África, eles trouxeram para o Brasil: a banana, o coco, o camarão seco, o dendezeiro (palmeira de dendê), a erva doce, o gergelim, a galinha-d'angola, o inhame, o quiabo e algumas pimentas…

exemplo Acarajé, Caruru, Moqueca e Sarapatel. Acarajé O Acarajé é uma massa feita de feijão, cebola e sal, que é frita em azeite-de-dendê, essa massa pode e geralmente é feita com algum recheio, os mais usados pela culinária baiana é o camarão seco, a pimenta e o vatapá. Na Bahia quando você pede um acarajé ele pode ser quente ou frio, mas isso não significa que altera a temperatura, na verdade esse quente e frio quer dizer com pimenta ou sem pimenta.…

que a fonte seja mencionada. 2 Soja A soja vem, gradativamente, ganhando espaço na culinária brasileira. Os seus valores nutricionais fazem com que os nutricionistas a prescrevam cada vez mais. A soja contém, em 100 gramas de grão seco: 416 quilocalorias; 36,5 g de proteína; 277 mg de cálcio; 15,7 mg de ferro; 4,9 mg de zinco. Se compararmos o seu valor nutricional com a carne de boi, podemos ter idéia do quanto esse grão é rico. Os valores nutricionais de 100 gramas

morna (cerca de 45º C), coloque uma colher de sopa de vinagre, uma colher de sopa de amoníaco, uma colher de sopa de bicarbonato de sódio e uma colher de sopa de bórax ou ácido bórico. PIZZA HUT ORIGINAL Molho 1 lata de molho de tomate (simples, sem tempero se possível sem sal). 1 colher de chá orégano 1/2 colher de chá. de manjerona 1/2 colher de chá Manjericão desidratado 1/2 colher de chá de sal de alho ( vendido em qualquer supermercado) Misture todos os ingredientes e deixe…

.....................30 Cozinhar ou ensopar.......................................................................................30 Carne de Vitelo...............................................................................................31 Temperos ...........................................................................................................32 Carne assada ...................................................................................................33 Fernando Henrique

vai muito bem em ensopados de carne, de frango ou de legumes variados. Louro - Embora seja muito usado no Brasil como tempero aromático do feijão também pode ser adicionado ao preparo do arroz. O efeito, incrível, é um dos grandes segredos de restaurantes consagrados. Basta colocar uma folha lavada na água borbulhando enquanto o arroz cozinha. Coentro - Mais conhecida como tempero de peixe, essa erva também fica bem no feijão e como acompanhamento de saladas de folhas. Só tome cuidado…

Defumação Passo a passo para defumação caseira na panela: • Forre uma panela de fundo grosso com papel alumínio. Coloque a serragem sobre o forro. Acrescente ervas (tomilho, louro, alecrim) ou especiarias (cravo, canela em pau), combinando os temperos com o alimento que vai ser defumado. • Coloque uma grelha sobre a serragem a uma distância suficiente para que o alimento não entre em contato direto com o pó da madeira -- mais ou menos 10 centímetros. • Acenda o fogo e espere a…

FOGO, CALOR, LUZ, CERÂMICA, SAL E ESPECIARIAS: COMO PODEMOS HISTORICIZAR ESSES ELEMENTOS (TEMPEROS) AO PROCESSO EVOLUTIVO DA GASTRONOMIA? A descoberta do fogo ajudou o homem a obter calor e luz, que a princípio estavam associados à magia e ao sobrenatural. Ao perceber que o fogo deixava os animais afastados e que poderia ser usado para assá-los, o homem deixou de alimentar-se da comida crua e passou a consumi-la assada na brasa. A partir daí, surgiu a culinária. Quando o homem…

Beaugency - com molho madeira. Tournedo Niçoise - com molho de tomate Escalope de filé – tirinhas de filé mignon com molho champignon. Escalope de limão- com caldo de carne e limão Escalope ao molho madeira - molho à base de vinho tinto madeira (seco). Escalope de filé oriental - com jardineira de legumes, cebola, champignons salteados na manteiga. Steak a La Diana - com molho Diana. Steak à Chevalier - envolto ao bacon, ervilhas, batatas ao vapor. Steak à milanesa- com molho…

sua fervura e separar 5. No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos 6. Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres (sopa) de sal 7. Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon 8. Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem 9. Juntar o feijão ao tempero 10. Cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão 11. Colocar os cravos em uma cebola…