Ergonomia em casos particulares

ETEC Júlio de Mesquita-Curso Técnico em Nutrição e Dietética
Sugestões de preparações culinárias – Disciplina ASA
PRATOS PRINCIPAIS
CARNE BOVINA
Bife grelhado
Bife acebolado
Bife à crioula - c/ molho de alho e cebola, salsa, tomate e pimentões.
Bife c/ molho de pimentão
Bife à Catarina - com molho de tomate e ervilha.
Bife holandês - molho de tomate, cenoura ralada e presunto em tiras.
Bife à saltimboca- com uma tira de bacon.
Bife à Camões- com um ovo frito.
Bife à cavalo - com dois ovos fritos.
Bife à - coberto com fatia de mussarela e molho de tomate com orégano
Bife à chinesa - com refogado de moyashi, cubos de pimentão, cubos de cebola e molho shoyu. Bife à francesa - c/ refogado de presunto em tiras, batata palha, ervilha, cebola picada e cogumelos. Bife folhado- 2 bifes regulares e no meio recheado com queijo mussarela e presunto, à milanesa .
Bife à Daniel- com molho escuro e cogumelos.
Bife à milanesa
Bife à parmegiana - à milanesa, coberto com fatia de mussarela e molho de tomate.
Bife à Cordon Bleu - recheado com presunto e mussarela, à milanesa.
Bife à francesa - com batata palha, cogumelo, ervilha e cebola.
Bife à rolé - recheado com tiras de cenoura, cebola, bacon e pimentão, cozido em molho de tomate. Contrafilé grelhado
Caçarola à borgonhesa- com molho de tomate, pimentão e salsa.
Strogonoff de carne
Chateaubriand - Filé duplo grelhado com molho madeira, bérnaise, champignon ou maitre d’hotel.
Tournedo Rossini - Pequeno filé grosso com “crouton” e uma fatia de patê de fígado, servido com molho madeira.
Tournedo Parisiense - com molho demi-glacê e “crouton”.
Tournedo Belle-Hélène - com molho béarnaise.
Tournedo Beaugency - com molho madeira.
Tournedo Niçoise - com molho de tomate
Escalope de filé – tirinhas de filé mignon com molho champignon.
Escalope de limão- com caldo de carne e limão
Escalope ao molho madeira - molho à base de vinho tinto madeira (seco).
Escalope de filé oriental - com jardineira de