analise dos resultados

CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO JOSENILDO DOS SANTOS ANÁLISE DO BINÔMIO TEMPO X TEMPERATURA EM RAMPA QUENTE NA ALIMENTAÇÃO TRANSPORTADA DE UM HOSPITAL DE SALVADOR JOSENILDO DOS SANTOS ANÁLISE DO BINÔMIO TEMPO X TEMPERATURA EM RAMPA QUENTE NA ALIMENTAÇÃO TRANSPORTADA DE UM HOSPITAL DE SALVADOR Dedico este trabalho aos meus pais Ana de Cássia Félix dos Santos Santos e José Silva Santos. AGRADECIMENTOS Agradeço a Deus pela força, sustentação e ânimo, sem Ele nada teria conseguido fazer. Aos meus professores, Nely Matos, por ter essa sede e fome de formar profissionais Técnicos em Nutrição e Dietética, Maiara Fernandes pela orientação na produção desse trabalho, ao nutricionista e professor Francelino, por se dedicar na elaboração deste TCC e pela cobrança. Aos meus amigos por me impulsionar a conclusão deste curso, mesmo quando só me ouviam e meus colegas de trabalho, pelo simples fato de acreditarem em mim como profissional. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO.............................................................................................................6 2 OBJETIVO....................................................................................................................7 2.1 OBJETIVO GERAL.....................................................................................................7 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.................................................................

e-scientia, v.2, n.1, dezembro, 2009 Avaliação do binômio tempo-temperatura de refeições transportadas Evaluation of the binomial time-temperature of transported meals Célia Bastos Marinho1, Cristiane da Silva Souza1, Sabrina Alves Ramos2 Resumo O objetivo deste estudo foi avaliar a adequação das temperaturas em diferentes fases do processo de produção e do binômio tempo-temperatura de refeições transportadas. A aferição das temperaturas das preparações foi realizada nas…

trabalho ou órgão de uma empresa desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição UAN Mercado da alimentação: ● alimentação comercial ● alimentação coletiva Formas de gerenciamento • Auto- gestão • Concessão • Refeição transportada Áreas UAN • Área para recebimento de mercadorias • Área para estocagem: a temperatura ambiente e temperatura controlada • Áreas de processamento: Área de preparações prévias e área de cocção Áreas UAN • • • •…

processamento de refeições coletivas. Inovação tecnológica é a aplicação de um novo conjunto de conhecimentos ao processo produtivo, que resulta em um novo produto em alterações em algum atributo de produto antigo e/ou no grau de aceitação do produto no mercado, traduzindo- se em geral uma elevação no nível de lucratividade e produção de empresa no mercado. Nas Unidades de alimentação e nutrição (UANs), as inovações tecnológicas em equipamentos referem-se, principalmente, às questões…

dedos ou pulsos; o pessoal Da cozinha deve usar, obrigatoriamente, aventais e gorros; recomenda-seque os garçons trabalhem Com roupas típicas chinesas; -as instalações sanitárias devem ser ventiladas, com portas de fechamento automático; -manter limpos e em bom estado de conservação os freezers e refrigeradores, para que não ocorra a Contaminação e a perda de temperatura dos alimentos; -manter os alimentos, de uma forma geral, tampados, protegidos contra insetos e Poeira;…

industrial, na cidade de Bento Gonçalves-RS. A avaliação das medidas necessárias para a implementação do programa foi de acordo com os parâmetros exigidos pela legislação. A falta de controle dos aspectos referentes aos manipuladores, ausência de medidas preventivas contra vetores e pragas urbanas, possíveis contaminações cruzadas, bem como falta de cobranças de melhorias por parte da equipe administrativa, quanto à postura dos manipuladores, foram algumas das incoerências…

2 ANÁLISE DO BINÔMIO TEMPO X TEMPERATURA NA DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO COMERCIAIS DO MUNICÍPIO DE GUARAPUAVA, PARANÁ. ANALYSIS OF THE TIME X TEMPERATURA BINOMIAL IN THE DISTRIBUTION OF FOOD IN UNITS THE EATING AND NUTRITION COMMERCIAL OF THE CITY OF GUARAPUAVA, PARANÁ. BOZATSKI, Luana Carla1 MOURA, Priscilla Negrão de2 NOVELLO, Daiana3 RESUMO Os serviços de alimentação coletiva têm se expandido em todo o país, sendo os restaurantes do…

20 2.2.4. PAT- Incentivo a empresa, trabalhador e ao governo. 21 3 ALIMENTAÇÃO X PRODUTIVIDADE 23 3.1 Porque falar em alimentação saudável 23 3.3 Alimentações divididas por setores: 26 4 FORNECIMENTOS, ARMAZENAGENS E TRANSPORTES DE ALIMENTOS 33 4.1. Fornecimentos das alimentações coletivas para as empresas 33 4.3 Como os alimentos são transportados 36 4.4 Refeições transportadas 37 4.5 Recebimentos dessas alimentações fornecidas 39 4.6 A importância dos estoques e armazenagens…

1. INTRODUÇÃO Na segunda metade do século XX, a sociedade brasileira passou por um intenso processo de transformação devido ao desenvolvimento industrial. Dentre as mudanças, destacam-se os novos hábitos sociais e a mudança no padrão de consumo alimentar, que tem levado cada vez mais pessoas à necessidade de fazerem refeições fora de casa, movidas principalmente por fatores como a maior participação da mulher no mercado de trabalho e pela concentração populacional nos grandes centros,…

prolongamento da plataforma de descarga, evitando-se as áreas de circulação. Deve dispor de espaço suficiente para acomodar a mercadoria no momento do controle de ser aparelhada com balança tipo plataforma, carros para transporte, tanques para pré-higienização de verduras e frutas antes de seu armazenamento. A existência de um esguicho de pressão é importante para auxiliar nestes procedimentos. O esguicho deve ser dotado de suporte adequado para guardar a mangueira longe do piso. ÁREA…