Tecnologia E Processamento Do Leite E Derivados

Whey Protein e Maltodextrina: da tecnologia de produtos agropecuários à nutrição esportiva Whey Protein Whey Protein são as proteínas do soro do leite. Essas proteínas são extraídas da porção aquosa do leite, gerada durante o processo de fabricação do queijo. Somente a partir da década de 70 é que os cientistas passaram a estudar o whey protein e, a partir desses estudos, descobriu-se os seus vários efeitos – sobre o anabolismo muscular, redução da gordura corporal, sobre o…

INSTITUTO FEDERAL DE SANTA CATARINA CAMPUS-LAGES RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE ATRAVES DE TITULAÇÃO BIANCA BRANCO FERNANDA CARDOSO LEONARDO RAMOS TAILENE BANDEIRA Lages-SC, novembro de 2012. 1. Introdução O leite é um alimento de alto valor nutritivo, uma vez que apresenta uma composição rica em nutrientes como, proteína, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas. Por isso é muito importante na alimentação humana, além de ser um…

caráter extremamente orgânico destes resíduos. Para um laticínio se adequar aos padrões da legislação ambiental, faz-se necessário que algumas medidas sejam tomadas, como a redução dos efluentes líquidos industriais gerados no beneficiamento do leite e seus derivados, e o tratamento destes efluentes visando à redução do impacto ambiental provocado por este tipo de atividade industrial. A água de lavagem sozinha é responsável por sérios danos ambientais, ainda que haja o aproveitamento de…

INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS RANCHO BELO, utilizando principalmente os conceitos da disciplina de Estratégia Empresarial que foram estudados no MBA de Gestão Empresarial da FGV. A empresa a ser apresentada atua no setor lácteo com a industrialização de leite e seus derivados, possui sua sede localizada no Município de Travesseiro – RS, com abrangência preferencialmente no estado do Rio Grande do Sul e com possibilidade de ampliar para uma abrangência nacional. O principal objetivo da empresa…

Aditivos Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento (ANVISA). Por que utilizar aditivos em alimentos? O emprego de aditivos justifica-se por razões tecnológicas, nutricionais ou…

animal domesticado pelo Homem para produzir alimentos (leite e carne), há cerca de 9.500 anos, servindo também para produzir couro, pelos e estercos. Desde então, a caprinocultura espalhou-se pelo Mundo, pois esses animais são dóceis e de fácil manejo, pouco exigentes qualitativa em termos alimentares, além de serem extremamente adaptáveis a, qualquer clima, altitude, latitude ou longitude terrestres. A cabra doméstica é a Capra hircus. O leite de cabra é o terceiro mais consumido no…

necessidade do abastecimento e fornecimento de alimentos para a população do planeta. Para dar conta dessa demanda, a ciência e a tecnologia se aproximaram para desenvolver a produção de alimentos e permitir, com uma logística adequada, a produção industrial de alimentos e bebidas padronizados e disponíveis o ano inteiro. Para que os iogurtes possam ter validade de um mês, o leite de quatro meses, a margarina de seis meses e biscoitos e refrigerantes de mais de seis meses, assim como…

Universidade Federal do Pará Instituto de Ciência e Tecnologia Faculdade de Engenharia de Alimentos ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO PRODUTO QUEIJO MINAS JARDIM, S.E ; NEVES, D. R. P.; NUNES H.V.; SENA, M.B. BELÉM, PARÁ 2011 ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO PRODUTO QUEIJO MINAS JARDIM, S.E; NEVES, D. R. P.; NUNES H.V.; SENA, M.B. RESUMO Este trabalho apresenta os elementos que constituem a estrutura para elaboração de produto queijo minas para avaliação acadêmica, no…

O Leite – Aspectos Gerais O leite é o fluído normalmente secretado pelas fêmeas dos mamíferos para a nutrição de suas crias, sendo considerado um dos alimentos mais complexos, sob o ponto de vida nutritivo, proporcionando inúmeras alternativas de industrialização e transformação em produtos derivados. O leite é composto aproximadamente por 87,5% de água e 13% de sólidos totais que estão suspensos ou dissolvidos na água (Tabela 1). Porém quando utilizado no…

caracterizando a otimização de atividades e o planejamento como elementos-chave. Na terceira fase houve o início da integração entre os agentes da cadeia de suprimento. Como a TI (Tecnologia da Informação) já estava sendo instalada de forma avançada nas organizações, os processos se davam de maneira mais ágil, já que tecnologias novas, como a introdução do código de barras, haviam sido instaladas. O pensamento era voltado para a redução de custos em nível de estoque, uma vez que…