Tecnologia Dos Alimentos Panificação

Uruçuca. E-mail: biano.neto@gmail.com Co-orientadora/Professora do IF Baiano, Campus Uruçuca. E-mail: elckcarvalho@gmail.com 3 Estudantes do Curso Técnico em Alimentos do IF Baiano, Campus Uruçuca. E-mail: projetopupunha1@gmail.com 4 Colaborador/Professor da UESC, Ilhéus - Bahia. E-mail: kersul@uesc.br PALAVRAS-CHAVE: Fruticultura; panificação; produção. Introdução A produção de frutas tropicais vem se destacando, nos últimos anos, como uma das principais atividades agroindustriais…

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.2, p.211-222, 2011 ISSN 1517-8595 211 REVIEW TRIGO: CARACTERÍSTICAS E UTILIZAÇÃO NA PANIFICAÇÃO Patrícia Matos Scheuer1, Alicia de Francisco 2, Martha Zavariz de Miranda3, Valéria Maria Limberger4 RESUMO O trigo é um cereal que pode ser utilizado na elaboração de produtos, como pães, bolos, biscoitos e massas, razão por que seu consumo é incentivado. A composição química do grão de trigo (umidade,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS ANDREZZA ABRANTES MOREIRA GLÚTEN TERESINA 2012 ANDREZZA ABRANTES MOREIRA GLÚTEN Pos-Dra. Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo Profa MSc. Celma de Oliveira Barbosa TERESINA 2012 1 INTRODUÇÃO O amido é o principal material de reserva do reino…

A CEVADA A cevada é uma gramínea cerealífera conhecida cientificamente como Triticum Espelta e representa a quinta maior colheita e uma das principais fontes de alimento para pessoas e animais. O seu período de germinação é de um a três dias. Suas flores são dispostas em espigas, na extremidade do colmo, e os aquénios, amarelados e ovoides. É uma cultura tipicamente de inverno que não tolera o alagamento, sendo mais resistente a seca quando comparada ao trigo, mas exigente em relação…

extrema importância em alimentos, é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese e é a forma de carboidrato mais comum na alimentação humana, representando cerca de 90% dos carboidratos da dieta. Ele é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: α-amilose e amilopectina (VOET, 2006) O glúten não é um componente que faz parte diretamente da formulação de produtos de panificação. O glúten é…

(Paraná), pão água (Paraíba). A panificação está entre os maiores segmentos industrial do país. São mais de 63 mil, micro e pequenas empresas (96,3% das padarias brasileiras), e atendem em média 40 milhões de clientes por dia (21,50% da população nacional). O setor gera 700 mil empregos diretos e 1,5 milhões indiretos. Sua participação na indústria de produtos alimentares é de 36,2%, e na indústria de transformação representa 7% do total. O setor de panificação ampliou o faturamento…

GUIA DE BOAS PRÁTICAS NUTRICIONAIS PÃO FRANCÊS 1. INTRODUÇÃO O pão francês é um alimento tradicionalmente consumido pela população brasileira, principalmente em refeições como o café da manhã e o lanche da tarde. Segundo os dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF- 2008-2009) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) o consumo per capita do pão de sal foi de 53g/dia. Uma unidade de pão francês (50g) apresenta, aproximadamente, 320mg de sódio. Apesar de possuir um…

Tecnologia de Pães * Definição Pão é obtido obtido pela cocção, em condições tecnologicamente adequadas, de uma massa fermentada ou não, preparada com farinha de trigo e ou outras farinhas que contenham naturalmente proteínas formadoras de glúten ou adicionadas das mesmas e água, podendo conter outros ingredientes. (ANVISA, 2000) * Designação O produto é designado por "pão", "pão comum" ou "pão de trigo" quando se tratar do produto comum ou "pão" seguido da substância o…

ENGENHARIA QUÍMICA 6º SEMESTRE / 2014 PROFª ELAINE BERGES 22 DE MAIO DE 2014 ENGENHARIA DE ALIMENTOS Alimentos conservados em Atmosfera Modificada e Embalagens Inteligentes INTRODUÇÃO A Embalagem Inteligente e em (ATM) Atmosfera Modificada são métodos de conservação de alimentos que proporciona aumento da sua validade comercial, diminui perdas com sua deterioração e facilita a comercialização dos diferentes produtos. A embalagem não melhora a qualidade do produto, no entanto, quanto…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA SERTÃO PERNAMBUCANO CAMPUS OURICURI CURSO TÉCNICO SUBSEQUENTE EM AGROINDÚSTRIA Fernanda Coelho De Souza Ouricuri-PE Introdução A Panificação é um dos setores que mais crescem no Brasil. Isso significa oportunidade para quem deseja abrir um negócio na área ou pensa em melhorar sua empresa já estabelecida. Os cursos de Panificação servem para a aprendizagem e a colocação de novas formas e sabores de como