Tecnologia Dos Alimentos Panificação

INTRODUÇÃO A indústria de panificação Muito Mais Sabor, trabalha na fabricação de alimentos prontos para serem consumidos. Trata-se de uma empresa que atua no mercado com a mais elevada tecnologia na fabricação de seus produtos, visando a segurança e total qualidade no processo. Nesta fase do projeto, iremos descrever os produtos que serão fabricados pela planta, montar um fluxograma do processo e a partir dele, descrever as operações unitárias que serão utilizadas. Também a…

ADITIVOS QUÍMICOS NA PANIFICAÇÃO 1. Emulsificantes Há vários tipos de emulsificantes, mas todos eles apresentam uma estrutura molecular bastante peculiar, que é responsável pelas suas propriedades. Os emulsificantes são substâncias que apresentam, na mesma molécula, uma porção hidrofílica, ou seja, que tem afinidade

À Indústria Vilma Alimentos, Venho por meio desta agradecer a Indústria Vilma Alimentos e aos seus funcionários Antônio Silva (Gerente de Produção) pela apresentação feita no auditório, Cezar (Coordenador de Eventos, Técnico em Panificação) e ao William (diretor de marketing) pelas explicações e informações dadas na visita feita na linha de produção. Nesta visita feita à fábrica da Indústria Vilma Alimentos foi importante para para mim da área de segurança do trabalho, o conhecimento mostrado

GESTÃO E CONTROLE DE ESTOQUE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: ESTUDO DE CASO EM UMA PANIFICADORA 1. INTRODUÇÃO Para permanecer no mercado tão competitivo é de fundamental importância que as empresas adotem medidas de gestão de estoques mais eficazes, aumentando a eficiência dos processos e otimizando os recursos existentes. Uma boa gestão de estoques nas indústrias de alimentos gera uma redução de custos e melhoria na rentabilidade. Dentre os principais benefícios de um bom controle de…

escolha para os clientes com o mais alto padrão de panificação, focando sempre na qualidade dos produtos oferecidos e no atendimento. A estratégia para esse sucesso é um rigoroso controle de qualidade na produção dos alimentos atrelado ao atendimento personalizado ao cliente. A Pães e Delícias pretende manter uma fidelidade com o desejo e as necessidades de cada um de seus clientes. O maior segredo da Pães e Delícias é saber que todo o alimento do mundo só tem valor se for produzido com…

CENTRO UNIVERSITÁRIO EURO-AMERICANO Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia FUNDAMENTOS EM CIÊNCIAS DO ALIMENTO Ana Paula Gomes Lorrane Elias de Sousa Rosa Mirian Santos Gonçalves Professor: Marcelo Xavier BRASÍLIA Distrito Federal – Brasil Junho – 2013 TRANSFORMAÇÃO DOS ALIMENTOS: ÓLEOS E GORDURAS ALIMENTARES A palavra Lipídio deriva do grego Lipos, que significa gordura. Entre os lipídios estão as gorduras alimentares: óleo, banha, sebo, manteiga e margarina. À…

essa propriedade já eram utilizados por povos antigos para transformar alimentos, como fermentar uvas e fazer o vinho, ou modificar o leite e produzir queijo, por exemplo. Depois que os pesquisadores desvendaram o comportamento das enzimas, estas passaram a ser cada vez mais empregadas com diversificadas finalidades. Atualmente, essas proteínas extraordinárias são úteis inclusive na indústria não apenas na área de alimentos, mas em muitos outros setores. OBJETIVO Retratar a…

produtos de panificação. O glúten é formado quando a farinha de trigo, a água e os demais ingredientes do pão são misturados e sofrem a ação de um trabalho mecânico. À medida que a água começa a interagir com as proteínas insolúveis da farinha de trigo (glutenina e gliadina) a rede de glúten começa a ser formada. Sendo assim o glúten é formado pela interação entre moléculas de gliadina e glutenina que ao se hidratarem formam uma rede. O interesse do glúten nos processos de panificação…

da República Dilma Rousseff Ministro da Saúde Alexandre Padilha Diretor-Presidente Dirceu Brás Aparecido Barbano Diretores José Agenor Álvares da Silva Jaime César de Moura Oliveira Chefe de Gabinete Vera Maria Borralho Bacelar Gerente-Geral de Alimentos Denise de Oliveira Resende Colaboradores Alessandra Machado – Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai) Alexandre Seabra – Associação Brasileira de Supermercados (Abras) Bárbara Marianne Dias Lopes – Grupo Pão de Açúcar (GPA)…

Ciência dos Alimentos Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários em Alimentos Emulsificantes – modo de ação e utilização nos alimentos Leandro Vieira dos Santos Pelotas, 2008 2 LEANDRO VIEIRA DOS SANTOS Emulsificantes – modo de ação e utilização nos alimentos Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas, como requisito parcial da disciplina de Seminários em…