Tecnologia Dos Alimentos Acidulantes

* Identificar na comunidade escolar os hábitos alimentares e outros fatores relacionados a qualidade de vida. * Conscientizar o educando da importância de conhecer e saber identificar as informações contidas nos rótulos dos alimentos industrializados. * Diferenciar as informações nutricionais dos ingredientes e aditivos. * Identificar as diferentes classes de aditivos químicos, sua ação e possíveis problemas, que poderão causar. * Colocar um problema

CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA – IPA CURSO NUTRIÇÃO Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Profª: Heloísa Carvalho Arabi Mahatma Antéa Christina Luz Luiza Dallegrave Carvalho Rafaela Henriques Rafaella Noronha RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA 4 CONSERVAÇÃO POR ADIÇÃO DE ELEMENTOS Porto Alegre, 25 de abril de 2011 1. INTRODUÇÃO TEÓRICA A conservação de alimentos pela adição de açúcar ocorre pela redução da disponibilidade de água (atividade de água) para o…

conservar as frutas. Mas com o passar do tempo mais aditivos têm sido utilizados nos alimentos e a cada ano aumenta mais. Os aditivos são utilizados para conservar, melhorar seu aspecto visual, seu sabor e sua cor, para aumentar o valor nutritivo, evitar a oxidação, estabilizar sua composição, ou seja, aumentar a durabilidade dos alimentos. 2- Definição: Aditivo alimentar é qualquer ingrediente acrescentado aos alimentos com a intenção de modificar suas características químicas,…

Conservação de alimentos CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR ADITIVOS QUÍMICOS A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da História, associada à necessidade de sobrevivência humana. O conhecimento científico dos processos químicos e biológicos envolvidos nesse processo foi elucidado com as pesquisas de Louis Pasteur, com a descoberta de que seres microscópicos transformavam a uva em vinho. Desde então, sabe-se da existência de microorganismos capazes de deteriorar…

............................................. 11 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................................... 12 Introdução A Legislação Brasileira de Alimentos define as geléias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou suco de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. A classificação adotada pela Legislação determina…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS T610 – Transformações Bioquímica Em Alimentos Uso de Proteases no Amaciamento de Carnes Introdução Um dos fatores mais importantes que influencia no paladar da carne é a sua maciez. Isso se deve ao fato da maciez ser a característica organoléptica de maior relevância para o consumidor. Pelo ponto de vista comercial, os preços dos cortes do traseiro, sabidamente mais macios que os cortes do dianteiro, são

1. INTRODUÇÃO 1.1. HISTÓRICO No Brasil, dentre os produtos cárneos mais fabricados está a linguiça. Há muito tempo, o homem produz este tipo de alimento com o intuito de conservar a carne e fornecer um produto que fique à altura das aspirações do consumidor. Utilizar poucos equipamentos para a produção, não exigir uma tecnologia sofisticada e ser de baixo custo, explica-se o fato de sua ampla produção no país (LIMA, 2011). Diversos historiadores resgataram em seus estudos os…

PRODUÇÃO DE PICLES Diego Dias CARNEIRO1 RESUMO A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Um alimento que é conservado através da acidificação do meio em que ele está contido é o picles, um produto feito a partir de legumes e hortaliças conservados por meio de anti-sépticos. O objetivo desse trabalho foi produzir um picles utilizando o método de conservação pela redução do pH sem fermentação. Após as etapas de processamento, o picles…

aquisição, o que contribui para a ingestão em quantidades inadequadas e, consequente, promoção de riscos à saúde. Para tornar os alimentos processados mais atrativos foram acrescidos aditivos químicos que são considerados ingredientes que impedem modificações, mantém, ressaltam e melhoram as características sensoriais e físicas, agregando ou não valor nutricional ao alimento. Dessa forma, visando a segurança alimentar do consumidor, os aditivos, antes de serem permitidos para uso, passam…

Bioquímica e controle de qualidade de Alimentos  Ao lado da introdução de modernos equipamentos, da adoção de novas técnicas, do mais apurado controle da matéria-prima e do produto elaborado, das associações de processos de conservação, da proteção dos produtos por novos tipos de embalagens e de muitos outros procedimentos básicos, o aparecimentos e a implantação do uso de aditivos, representa para a fabricação de produtos alimentícios, um de seus mais importantes…